Táto sviatočná sezóna sme sa rozhodli urobiť to najlepšie latkes recept vôbec. Skutočne sme začali testovať päť najpopulárnejších latských receptov a používať ich najlepšie atribúty na to, aby sme na tejto klasickej vyprážanej zemiakovej miske urobili skutočnú lekciu. Každá premenná bola testovaná, od ručnej mriežky versus spracovania potravín až po nové kombinácie oleja na vyprážanie (spojler: Schmaltz vyhráva). Ale kvôli všetkým týmto skúškam zostal jeden prekvapivý krok: Čo robíte s kvapalinou vytlačenou z vašich zemiakov?

Latke recepty sa v zoznamoch postupov a zložiek veľmi líšia, ale existujú určité výrazné podobnosti. Väčšina hovorí o vysoko škrobových zemiakoch ako Russets alebo Yukon Golds. Dobrí volajú na cibuľu, malé spojivo a soľ. Takmer všetci vyzývame na skartovanie zemiakov, aj keď som videl nečestný recept na mäsové mlynčeky s mletým maslom. Existuje veľká rozprava o tom, či sa zemiaky musia strúpať ručne, alebo či pomocník kuchynského robotníka môže zmierniť zaťaženie viacerých dávok latke. Niekoľko metód vyzýva na namáčanie zemiakov v ľadovej vode po stočení. Oveľa viac volania na vypustenie vlhkosti z zemiakov stlačením ich do čistého kuchynského uteráka.

Tu je to, čo určuje dobré receptúry okrem neuveriteľných: Tekuté zbytky po vypustení zemiakov, či už ich namočíte alebo nie, by sa nikdy nemali vylúčiť.

Zemiakový škrob robí najhrubšie a najsmutnejšie latky

V spodnej časti odhodenej misy je tajná zložka lepších latiek: zemiakový škrob. Postením ako bieleho filmu v spodnej časti misky namáčacej vody alebo v šálke vypálenej vody je škrob, ktorý bol vytlačený zo zemiakov z drvenia a potom ich stláčaním.

Zemiakový škrob má niekoľko vecí pre latky. Najprv pomáha viazať zmes z latke na ľahšie vyprážanie. V škrtiacej panvici funguje škrob ako defenzívny povlak pre zemiakové kúsky, čím sa olej nechá absorbovať do zemiakov a zároveň sa stáva tuhým (číry: chrumkavý) v horúcom oleji.

Čítaj viac: Prečo sa škrob stane chrumkavým, keď sa vypráža, podľa Cookovho ilustrovaného

Jeden z receptov, ktoré sme testovali, požadoval pridanie práškového zemiakového škrobu do zmesi latke, s veľkými výsledkami, ale kladie otázku: Prečo by ste si kúpili zemiakový škrob na latkách, keď už vaše zemiaky majú?

Ako pridať zemiakový škrob do vášho Latkes

Tu je návod, ako si môžete zachrániť túto tekutosť dobroty: Po stlačení zemiakov suché v čisté kuchynskej utierky, nechajte kvapalinu v miske alebo šálku usadiť. Opatrne nalejte hnedú kvapalinu, ktorá sedí na miske. Potom použite odmerku na zhromažďovanie zemiakového škrobu zo spodnej časti misky a premiešajte ju späť na vaše strúhané zemiaky, aby ste dosiahli lepšie výsledky.

Dostaňte sa k latke-tvorby! Ako vytvoriť klasické latky: Najjednoduchšia, najjednoduchšia metóda