(Image credit: Jayme Henderson)
Kto nechce na svojom grilovanom steaku alebo šálke chuťového octu na salát v mŕtvom zime vrecúško z roztaveného pačiakového masla? Mám rád, keď môžem v decembri vyfúknuť svojich hostí na večeru s príchuťou, ktorá vyvoláva vône, spomienky a chute v lete.
Hľadanie spôsobov, ako si vychutnať žiarivú chuť leta po celý rok, je jedným z najvýznamnejších aspektov záhradníctva. Skoro som viac vzrušený premýšľal o spôsoboch, ako zachovať moje byliny, ako som ich pestovať!
(Image credit: Jayme Henderson)
Bite si nejaké pažítko
Mám rád výrobu pačieho masla. Je veľmi jednoduché robiť a zamrznúť mimoriadne dobre. Jemne nakrájame asi 1/4 šálky čerstvej pažítky a zamiešajte ich do tyčinky izbovej teploty. Môžete vytvoriť maslo do valcového tvaru, valejte ho do plastového obalu a uložte ho do mrazničky, takže budete môcť trochu odrezávať naraz. Pečené maslo je magické, ktoré sa podáva na vrchole grilovaného steaku.
Vyrobte pavajový olej
Nie je nič ako dunking teplý, crusty chlieb do pačieho oleja s trochou soli a korenia. Ja robím môj pažítkový olej blanšírovaním (nie povinným, ale odporúčaným) hrstkou hrubo nasekanej pažítky; Varím ich 10 sekúnd, prenesiem ich do ľadového kúpeľa a vysušia ich. Puréme ich v mixéri spolu s 1/2 šálkou kvalitného olivového oleja a štipkou soli. Zmes zmiešajte cez noc a namočte na čistý pohár nasledujúci deň. Použite ho do týždňa.
Emma tiež napísala príspevok o tom, ako vyrobiť olivový olej na báze byliniek, a tak si prečítajte podrobnejšie pokyny.
Strmých kvetov pre oct
V studenej vode čerstvé rezané kvasené kvety umyte a dôkladne ich osušte. Používam šalátový koláč. Naplňte 1/2 až 2/3 plniacej nádoby s pažítkami. Vrchol s ocotom z bieleho vína, utesnite a uchovávajte v chladnom, tmavom mieste po dobu dvoch týždňov. Oddeľte pevné látky, nalejte do čistej fľaše a hodte tento jasne ružový, jemne cibuľový ocot nad všetky vaše obľúbené šaláty.
(Image credit: Jayme Henderson)
Zmraziť vaše pažítka
Samozrejme, neexistuje žiadna náhrada za užívanie čerstvo rozrezanej pažítky, ale ak máte hojnosť, mrazenie je vždy možnosť. Mám tendenciu používať mrazené pažítky v polievkach, omáčkach a dusenkoch, pretože chuť pažítky zostáva konzistentná v priebehu času, ale štruktúra má po rozmrazení tendenciu trpieť. V tejto situácii umyte a jemne nakrájajte pažízu pred zmrazením. Potom máte niekoľko možností:
- Naplňte misky na kocky ľadu sekanou pažítkou. Pridajte len dostatok vody alebo olivového oleja na zakrytie bylín a zmrazte, až kým nebudete pevné. Pozrite sa na príspevok spoločnosti Faith o tom, ako zmraziť a uchovať čerstvé bylinky v olivovom oleji.
- Sušené rezané pažítko zmrazte buď vákuovým utesnením bylín, alebo ich jednoducho vložte do vrecka na mrazenie a vysušte vzduch čo najlepšie. V tejto situácii som použil slamu.
Dehydratujte alebo odložte pračku
Hoci som čítal veľa príspevkov, ktoré popisujú proces sušenia pažítky, považujem túto metódu za zložitú a s ňou som nedosiahol najlepší úspech. Farba sa často vypúšťa, rovnako ako účinnosť chuti. Textúra môže tiež získať trochu “woody”.
Ak máte techniku lahodnej dehydratácie pažítky, zdieľajte svoje myšlienky, pretože to je niečo, čo by som naozaj rád dosiahla v mojej kuchyni.
Máte nejaké iné obľúbené spôsoby, ako zachovať túto záhradnú sponku?