Červený zamatový koláč nie je vždy rozlíšený ako čokoládový koláč, ale kakaový prášok je údajne príčinou jej pomenovania. Histórií potravín naznačujú, že prirodzené kakao viktoriánskej éry, ktoré bolo prepojené s cmarom, vyústilo do taveného červeného odtieňa torty a viedlo k tomu, že sa nazýva “červeným zamatovým tortom”.

Pre nás moderné domáce kuchári, ktorí majú veľa možností, pokiaľ ide o vytvorenie červeného odtieňa s čokoľvek, od repy po červené farbenie potravín, je to skutočne kakao, ktoré spôsobuje nejasnosti. Ako získate najviac čokoládovú chuť? Aká je najlepšia voľba na vytvorenie požadovanej farby? Čo je najklasickejšou možnosťou? Máme odpoveď.

Najlepšie kakao pre červené zamatové koláč je prírodné kakao

Prírodné kakao je najlepším kakaom pre červené zamatové koláče z dvoch dôvodov.

  • S vyššou kyslosťou pracuje prírodný kakao s pečivou sódom na pečenie a podmáslí, aby sa kvasil na pevnú a jemnú drvinu. Výsledkom je takmer taviteľný koláč, ktorý je takmer roztavený.
  • Prirodzené kakao je tiež svetlejšie farby, čo spôsobuje, že červený zamatový koláč je živý. Prírodné kakao má aj najviac čokoládovú príchuť, ktorú môže mať kakaový prášok, pretože je menej spracovaný.

Získajte recept: Ako si vyrobiť červený zamatový koláč

(Image credit: Christine Gallary)

Čo je to prírodné kakao?

Všetok kakaový prášok začína fermentovanými kakaovými bôby, ktoré sú pražené a mleté ​​na extrakciu čokoládového likéru (a kakaového masla). Čokoládový roztok sa vysuší a rozomelie na prášok; tento výrobok je prírodný kakaový prášok. Prirodzený kakaový prášok má najviac čokoládovú príchuť, ale môže niekedy ochutnať príťažlivý alebo horký bez masla a cukru v receptúre.

Holandský výrobný kakaový prášok je vyrobený z kakaových bôbov, ktoré sa spracúvajú alkalickou látkou pred pražením, mletím a sušením. Výsledkom je menej kyslý kakaový prášok s jemnejšou sladkou chuťou, ale s menšou čokoládovou chuťou.

Čítaj viac: Aký je rozdiel medzi prírodným a holandským kakaovým práškom?