Skôr dnes sme zdieľali jednu z našich obľúbených jedál, jahody čokoládovo tkané, takže teraz poďme hovoriť čokoládou. Konkrétne ponorte čokoládu. Aké druhy čokolády potrebujete na dobroty, ako sú tieto? Vezmite si niekoľko tipov od tohto šéfkuchára – som si v mojom čase ponoril veľa čokolády a dovoľte mi, aby som vám dal šálku.

Potrebujem temperovať svoju čokoládu?

Ak chcete temperovať alebo nie? To je otázka. Či je čoraz šetrnejšia k čokoláde trpieť mäkkosť a kvitnutie poburujúceho topenia, alebo vziať zbrane proti moru kakaového masla a tým, že sa postaví proti sebe …

Dobre, dobre, možno situácia nie je tak dramatická. Ale kedykoľvek roztopíte čokoládu na namáčanie, je to otázka, ktorú by ste sa mali pýtať. Bez temperovania sa čokoláda nezreaguje, keď znova tuhne pri izbovej teplote. Bude sa cítiť mäkké alebo lepkavé na dotyk a na povrchu sa vytvorí červenohnedé kakaové maslo.

Zistite, ako: Ako temperovať čokoládu bez teplomeru

Tieto problémy sú prakticky nedetekovateľné, keď podávate čokoládovú zimu, rovnako ako s čokoládovými miskami na zmrzlinu alebo domácimi tenkými mincovnami, ktoré sú uložené v mrazničke. Ale kedykoľvek budete chcieť slúžiť čokoládu-pokryté sladkosti pri izbovej teplote, budete musieť urobiť niekoľko opatrení. Takže, kedy by ste mali temperovať a aký typ čokolády funguje najlepšie?

Rýchle a jednoduché riešenie: čokoládové čipy

Čokoládové lupienky môžete použiť na rýchle a špinavé namáčanie; oni majú chcieť prežiť v rúre, koniec koncov, takže pár jemných zaps v mikrovlnnej rúre nebude robiť veľa škody.

Čipy neobsahujú dostatok kakaového masla na temperovanie, takže roztavená čokoláda sa vytvrdne pruhovaným alebo vírivým vzhľadom.

Napriek tomu je to skvelá voľba, keď robíte rýchle ošetrenie ako dávku čokoládovo zakrytých preclíky pre deti. Je to tiež slušná možnosť, keď nevidíte čokoládu rovnako, ako pri pokrývaní dosky z karamelky s čokoládou a rozdrvenými pekanami.

Pre špeciálne projekty: Čokoláda s vysokým percentom kakaového masla

Pre každú ďalšiu aplikáciu budete chcieť upgradovať na čokoládu s vyšším percentom kakaového masla – prvok, ktorý proces temperovania sleduje. Tieto čokolády sú o niečo drahšie kvôli nákladom na kakaové maslo (nižšie triedy používajú menej, alebo nahradiť rastlinné oleje namiesto toho), ale sú nevyhnutné pre candy bary, ktoré sa chytia, hľuzovky s lesklou škrupinou a čokoládovo zakryté jahody, ktoré zostať lesklý a ostrý pri izbovej teplote.

Ako viete, či má čokoláda vysoké percento kakaového masla? Či už je tmavá, mliečna alebo biela čokoláda, vyhľadajte slovo “couverture.”Iné druhy čokolády môžu byť tiež temperované, ale to vyžaduje trochu väčšieho úsilia Čokolády Couverture boli špeciálne navrhnuté tak, aby sa používali ako náter s minimálne 31% kakaového masla, takže sa ľahko temperujú, Značky ako Valrhona, Callebaut, Cocoa Barry a Scharffen Berger sa dajú ľahko nájsť v gurmánskych obchodoch alebo v špecializovaných obchodoch.

Ich balenie zvyčajne uvádza podrobnosti o špecifických teplotách na topenie a ochladzovanie čokolády. To vám umožní prispôsobiť všeobecné pokyny stanovené v poplachových cvičeniach, ktoré môžete nájsť online alebo v kuchárskych knihách. Pri nákupe blokov alebo kúskov čokolády, ktoré boli prebalené pre maloobchod, rýchle hľadanie online vytiahne informácie, ktoré potrebujete.

Viac o roztopenej čokoláde

  • Najlepší spôsob roztavenia čokolády: inteligentná, ľahká metóda Alice Medrichovej
  • Ako urobiť čokoládovú ganache pre akýkoľvek dezert
  • Všetko je lepšie obsiahnuté v čokoláde: 10 čokoládovo tavených dezertov