(Image credit: Dana Velden)

Keď sme hovorili s Alice Medrichovou o jej 5 základných tipoch pre prácu s čokoládou, jej dlhoročné skúsenosti spolu s jej nadšením pre túto tému znamenalo, že nakoniec nám dala viac ako päť tipov! Takže dnes zdôrazňujeme jednu z našich obľúbených: Alice je osvedčená metóda pre topenie čokolády. “Používam túto metódu už celé desaťročia a už si nespomínam naposledy, keď som spálil čokoládu,” povedala.

Čítajte ďalej pre jej jednoduchú a bezproblémovú metódu.

(Image credit: Dana Velden)

Roztopenie čokolády: metóda vodného kúpeľa

Alice uprednostňuje metódu vodného kúpeľa na tavenie čokolády.

Proces je mŕtvy jednoduchý:

Na horák umiestnite širokú panvicu s približne 1 cm vodu.

Umiestnite svoju nasekanú čokoládu do tepelne odolnej misy (z nehrdzavejúcej ocele alebo tvrdeného skla) a vložte misku priamo do vody.

Prineste vodu do varu, potom vypnite plameň a nechajte čokoládu sedieť, kým sa neroztopí.

Alice hovorí: “Áno, je to v poriadku, ak sa misa dotýka vody – môže sa dotknúť aj spodnej časti panvice.” Stará rada o tom, že by sa dno misky nemalo dotýkať vody, keď má topiť čokoládu! to je uviaznuté v dvojitom bojleri je teplejšie ako voda, takže ste v skutočnosti v lepšej, jemnejšej situácii s vodným kúpeľom. ”

(Image credit: Dana Velden)

“Pomocou tejto metódy môžete vidieť všetko, môžete vidieť, kedy sa voda začína vaňať (aj to bude chrlit misku, taky!) A môžete vypnúť plameň.Nemôžeš vidieť, čo sa deje vo vnútri dvojitého kotla. samozrejme, vždy musíš byť opatrný, bez ohľadu na to, akú tvoju metódu, ale toto je najjednoduchší spôsob, ako viem, ako všetko sledovať. ”

A čo mikrovlnná rúra? “Iste, to funguje taky, ale nemôžete to urobiť všetko naraz, alebo riskujete pálenie čokolády, urobte to v malých prútiach a premiešajte a kontrolujte medzi tým, ale čo milujem o tejto vode metóda kúpeľa je to, že ju môžete nastaviť, priniesť vodu na dúchanie, vypnúť a odísť, nie je žiadna opatrovanie, nie je nebezpečenstvo pálenia. ”

Poznámka: Stále budete musieť byť opatrní, aby ste nezasiavali vodu do roztavenej čokolády, čo spôsobí, že čokoláda sa zasekne a stane sa tvrdá a zrnitá. Čokoláda jemne premiešajte, keď je vo vodnom kúpeli a opatrne odstráňte misku roztavenej čokolády z vody opatrne.

Ďakujem, Alice!