(Image credit: Christine Gallary)
Rýchlo sa blíži k vrcholu sezóny s kôstkovým ovocím a jednou z najlepších letných zážitkov, ktoré môžete mať, je zakrútenie do dokonale zrelého, voňavého a sladkého broskyňa. Dobrá broskyňa vám nevadí lepkavá šťava, ktorá sa tiahne po brade a prstoch, broskyňa, ktorú nechcete zdieľať s nikým iným.
Ale ako si vyberiete broskyňu, ktorá bude taká dobrá? Tu je niekoľko ukazovateľov, ktoré vám pomôžu vybrať dokonalú broskyňu.
(Image credit: Christine Gallary)
Hovorili sme s Tory Torosianom zo spoločnosti Tory Farms, ktorá predáva broskyne a nektárinky na Ferry Plaza Farmers Market v San Franciscu a dal nám niekoľko tipov, ako vybrať najlepšie broskyne.
1. Pokúste sa nájsť miestne broskyne.
Miestne broskyne nemusia cestovať tak ďaleko, aby mohli byť vyzdvihnuté, keď sú zrelé. Broskyne, ktoré sa musia odoslať, majú tendenciu byť vyberané podozrivé, aby sa držali lepšie, keď sa pohybujú.
Poľnohospodárske trhy sú vašou najlepšou stávkou pre zrelé broskyne a znalých poľnohospodárov, ktorí vás môžu viesť v procese nákupu. Torosian hovorí, že vyberá len to, čo je zrelé, zvyčajne z vrcholu stromu. Iní pestovatelia môžu vyberať celý strom naraz, čo prináša broskyne rôznej miery zrelosti, takže stojí za to nájsť priateľskú tvár, ktorá vám môže povedať svoje poľnohospodárske postupy a pomôže vám vyberať broskyne, až kým sa nedostanete na to.
2. Chuť, chuť, chuť!
Vždy využívajte vzorky, ak sú k dispozícii, najmä ak sa na predaj ponúka viac ako jedna druh broskýň. Niektorí ľudia majú radi sladkosť bielych broskýň, zatiaľ čo iní majú podobu zložitosti žltých broskýň, ale nikdy nebudete vedieť, ktorý z nich máte radi, ak nechcete. Berte na vedomie názvy tých, ktoré sa vám páčia, a začnite nakupovať.
3. Najprv pozrite farbu.
Zatiaľ čo voňavá broskyňa je vždy dobré znamenie, nie je to hlavný ukazovateľ toho, či bude alebo nie je dobrá farba. Broskyne by mali mať živé tóny a farby. Majte však na pamäti, že niekedy list bol tienenie časť broskyne, takže tam môžu byť niektoré časti, ktoré dostali menej slnečného svetla (čím sa táto časť svetlejšia farba). Len sa uistite, že tieto časti nemajú žiadne zelené tóny, čo je znakom toho, že broskyňa bola vyzdvihnutá príliš skoro.
4. Štart (jemne) stláčanie.
Broskyne sú sladšie a šťavnejšie, ako dozrievajú. Stlačením ich poviete, v akej fáze sa nachádzajú. Jemne stlačte alebo stlačte rameno a špičku (kde bola stonka) – ak sa práve začína dať, je zrelý a pripravený na konzumáciu. Ak je broskyňa stále pevná, je skvelé, ak máte radi křupavé broskyne alebo ich chcete hodiť do šalátov, pretože budú držať lepšie.
Pamätajte si, že ak chcete kúpiť broskyne, ktoré budete jesť v priebehu niekoľkých dní, mali by ste kúpiť rôzne stupne zrelosti, aby zodpovedali vašej stravovacej časovej osi.
5. Skladujte ich opatrne.
Keď dostanete broskyne domov, skladujte ich pri ramennej (stonke) strane pri teplote miestnosti, najlepšie v jednej vrstve, aby ste sa vyhli tvorbe podliatin. Torosian dokonca odporúča ich obloženie v poradí zrelosti, takže viete, ktorý jeden jesť ďalej.
Ak broskyne dozrievajú predtým, ako sa k nim dostanete, môžu byť uložené v chladničke ešte pár dní, ale jesť ich skôr, než začnú zúriť, čo je znakom toho, že začínajú vyschnúť.
Vďaka Tory!