Niekedy nepotrebujem celý avokád, hlavne keď robím jedlo len pre seba, tak som často opustený náhradnou avokádovou polovicou. Ako všetci vieme, rezaný povrch avokáda sa rýchlo zmení na hnedú a slizovitú, takže je veľmi ťažké ju veľmi dlho uchovávať v chladničke. Prečítajte si o mojej najlepšej špičke vôbec, že ste si udržali rez avokádo zelenú, sviežu a chutné. (A nie, nezahŕňa jamku!)
Prečo sa avokády pri orezávaní zhnednú?
Enzým v avokádoch spôsobuje, že koža sa oxiduje, keď je vystavená pôsobeniu vzduchu, a to tak, že sa mení na nepríjemnú hnedú farbu. To je dôvod, prečo je avokádo často pod jamou zelené, ale hnedé na odkrytých povrchoch, ktoré ho obklopujú – povrch pod jamou je chránený pred kyslíkom. Ale ochrana nie je o samotnej jamke, len o tom, ako jamka pôsobí ako bariéra.
Obvyklé riešenie
Obvyklým prístupom je obmedzenie vystavenia rezaného povrchu kyslíku. Mnoho ľudí jednoducho stlačte plastový obal nad rezaným povrchom a prilepte ho do chladničky. Snažil som to a ja som to našiel chýbať. Po prvé, nemám rád plastový obal a za druhé, zriedka vytvára dostatočne pevné tesnenie, aby vzduch zostal von.
Ďalším riešením je vysypať ju citrónovou alebo limetkovou šťavou, ale zistila som, že to časom spôsobuje lenivé avokádo. fuj.
Moje riešenie
Našiel som najlepší spôsob, ako udržať rez avokádo zelenú je umiestniť do čistého tvarohu alebo podobne veľké vzduchotesné nádoby s kusom nakrájanej cibule. Zakryte ho vekom a chladnite. Mal som rez avocado zostať čerstvý niekoľko dní týmto spôsobom. Neviem, prečo to je, ale myslím, že to má čo do činenia so zlúčeninami síry, ktoré uvoľňujú cibuľu. To je tá istá síra, ktorá vás zvedie, keď nakrájate cibuľu, ale používa sa aj ako konzervačná látka. Zdá sa, že cibuľový vôň a chuť sa neprenesú do avokáda, pokiaľ to môžem povedať. Ale nie som príliš citlivý na cibuľu, takže by ste si to mohli najskôr skontrolovať, ak ste.
Funguje to aj pre guacamole!
Môžete tiež prispôsobiť túto techniku, aby sa guacamol nezmení. Zistil som, že rozptýlenie niektorých nasekanej cibule požadovanej v receptore nad vrcholom guacamolu, potom pokrývajúca misku funguje veľmi dobre. Len posypte cibuľu pred podaním!
Viac tipov na Avocado na Kitchn
- Najlepší spôsob, ako udržať Guacamole Green
- Inteligentný tip: Ak chcete rýchlo ripovať avokádo, použite banán
- Ako nakrájať avokádo
- Ako zistiť, či je avokádo perfektne zrelé
- Najlepšie miesto na ukladanie avokáda? V chladničke
Skúsili ste niekedy túto metódu? Aký je váš najobľúbenejší spôsob, ako udržať čerstvé avokádové rezy?
Tento príspevok bol aktualizovaný. Pôvodne publikované 15.9.2010.