Povedz to: “Yay-toast.” Vyskúšali ste tento syr? Je to nórsky a hoci sa názov prekladá priamo na “kozie syr”, je pravdepodobné, že toto syr chutí len tak ďaleko od toho, čo ste mali predtým. Gjetost je sladká ako karamel, s textúrou hustého, masírovaného fudge.

Až do tohto týždňa som naozaj len myslel, že používam Gjetost ako súčasť dezertového kurzu. Intenzita tohto druhu bráni tomu, aby bola súčasťou vášho arzenálu syrov na občerstvenie alebo na podávanie pred jedlom. A potom som narazil na recept s použitím vo fondue. génius.

Gjetost je vynikajúca sama o sebe, nenechajte ma zle. Je zubatý a bohatý a prechádza na palube na míle, čo sa musí osloviť pre tých nórskych lyžiarov, ktorí ich balia ako vydatné občerstvenie na svahoch. (Môžete tiež počuť, že sa hovorí o “lyžiarskom syre.”) Budete nechať unášať pery, len sa snažia odlepiť zo strechy úst: je to ako arašidové maslo syra. Tam je najmenší nával kyslosti v úprave, slúži ako pripomienka jeho k syrovej rodine. To je vážne sladké veci, a to najmä vďaka svojmu výrobnému procesu.

Podobne ako ricotta, Gjetost pochádza zo srvátky – to je kvapalný vedľajší produkt výroby syrov. Ale zatiaľ čo ricotta je čerstvá, pripravená za pár minút, Gjetost je časovo náročný proces, ktorý si vyžaduje pomalé a plynulé zahrievanie srvátky, krému a mlieka. V priebehu mnohých hodín sa mliečne cukry varejú na miesto karamelizácie. Vo svojom pevnom stave je Gjetost koncentrovaný, sladký blok, ktorý chutí viac ako maslový krém ako skutočný syr. Docela unikátny.

Viete o Gjetost už celé roky, ale je to niečo, čo som si len zriedka kúpil, nie preto, že sa mi to nepáči – je to tak nejaká novinka, myslím, a chutná v tom – ale preto, že nemám naozaj viete, kedy alebo ako slúžiť. Je to celkom vtipné hľadanie a neprináša pre nejelegantnejšiu prezentáciu. A tak, keď som narazil na recept na gjetost fondue na Food52, skoro mi to naznačilo a moja skeptická citlivosť.

Proces nemôže byť jednoduchší. Hodiť nejaký cukor, škoricu a silný krém do fondue hrnca spolu s gjetost a niektoré koňak alebo vanilka rozmýšľať až do hladkej. A hladké, to dostane. Dávajte pozor, aby ste neprehrievali, a ak potrebujete ďalšie riedenie pri jedle, pridajte silný krém, čajovú lyžičku naraz. Budete mať čo najbližšie k dolce de leche vo forme syra.

Je skoro perfektné, aby ste sa pokúsili vyskúšať nové veci. A ak ste z obyvateľov, ktoré sa zdržiavajú v záhrade pri fondu svadobných hostín, budete to rád. Recept naznačuje, že slúži fondue s banánmi a pekanami, ale dokážem si predstaviť, že ide dobre s jablkami, hruškami, sušenými marhúľami a fígmi, alebo dokonca so šľahačkou, biscotti a dezertným vínom alebo sherry, ak ju servírujete večera.

A čím viac sa zbavujem v bloku, ktorý som z fondov zbyla, tým viac si myslím, že tí lyžiari musia na niečo skutočne byť, lebo aspoň z tepla môjho bytu je tento syr veľmi lahodný. Všetko samo o sebe.

Získajte recept: Gjetost Fondue na Food52

Nájdi to! Gjetost možno nájsť v prípade mliečnych výrobkov v spoločnosti Whole Foods 6,50 dolárov za blok 8,8 unce.

Nora Singley je nadšeným milovníkom syra a už nejaký čas bola syrom a riaditeľom vzdelávania v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde naďalej vyučuje triedu syrov pre verejnosť. V súčasnosti je asistentkou TV šéfkuchára na výstave The Martha Stewart Show.

súvisiace: Fondue: triky obchodu

(Obrázky: Nora Singley)