(Image credit: Faith Durand)

Soľ je základnou zložkou varenia aj pečenia, pridávaná na zvýšenie chuti, potláčanie horkosti a uchovávanie potravín. Väčšina receptov si vyžaduje stolovú soľ, zatiaľ čo iní odporúčajú morskú soľ, ale je tu v skutočnosti rozdiel medzi týmito dvoma?

Všetka soľ je chlorid sodný a všetko pochádza z mora.

Áno, čítate toto právo. Všetka soľ je chlorid sodný (NaCl), a to všetko pochádza z morskej vody – dokonca stolovej soli.

Stolová soľ

Tabuľka soľ je zvyčajne vyťažená z usadenín soľ, zvyšky starších telies morskej vody, ktoré od tej doby sušené a sú už dávno preč. Vklady sa premyjú vodou na rozpustenie soli, čím sa vytvorí solný roztok, ktorý sa potom odparí za vákua za vzniku kryštálov. Stôlová soľ sa spracováva na čistenie a zbavenie všetkých ostatných minerálov a kontaminantov a potom sa doplní látkami proti spekaniu, ako je hlinitokremičitan sodný, oxid kremičitý a uhličitan horečnatý. Stôlová soľ je zvyčajne asi 98% chloridu sodného s asi 2% hmotn. Činidla proti spekaniu. Stôlová soľ sa môže jódovať; v tomto prípade sa pridá jodid draselný (alebo iný zdroj jódu). Tabuľka soľ má tendenciu byť trochu hustejšia od použitej metódy odparovania.

Morská soľ

Morská soľ je kryštalizovaná z existujúcich morských morských zdrojov, či už slnečným odparovaním na otvorenom priestranstve (zvyčajne drahšie morské soli na trhu pochádzajú z tejto metódy odparovania), alebo rýchlejším procesom vákuového odparovania. Morská soľ sa predáva ako nerafinovaná alebo rafinovaná. Nerozložená morská soľ je nepriepustná a preto sa môže javiť ako sivá vo farbe sedimentu a hliny. Nerafinovaná morská soľ je tiež pokrytá stopovými minerálmi, riasami a dokonca aj morskými baktériami, ktoré dokážu tolerovať vysokú hladinu soli. Všetky tieto môžu prispieť k zložitejšej chuti. Samozrejme, ak sa pozriete na množstvo soli, ktoré ste vlastne posypeme na veľký grilovaný steak, napríklad či tieto stopové nečistoty skutočne prispievajú k vašej potravine veľa príchuťou, je na diskusiu.

Na druhej strane rafinovaná morská soľ sa umyje, aby jej zbavila stopových minerálov a kontaminantov z ílu a sedimentov a čistila ju do soli, ktorá je rovnako ako stolová soľ. Opäť, morská soľ je chlorid sodný, rovnako ako stolová soľ, a ak je nerafinovaný, potom je s najväčšou pravdepodobnosťou kontaminovaný stopovými množstvami iných zlúčenín alebo materiálov, ale inak je to stále chlorid sodný. Morská soľ môže mať jemnejšiu štruktúru, najmä v závislosti od metódy, ktorá sa používa na jej zhromažďovanie a sušenie.

Máte prednosť pre stolovú soľ alebo morskú soľ? Alebo existujú špecifické prípady, keď sa rozhodnete jeden nad druhým?