Pozrite sa dobre? Dlhé sýrové menu v reštauráciách, obchodoch a systéme, ktoré sú dôkladné a rozmanité ako zoznamy vín alebo samotné večere, sú pozitívnymi ukazovateľmi prosperujúcej sýte. Ale čo keď ste reštaurátor alebo obchodník, ktorý stojí pred úlohou výberu, a nikdy ste nepočuli o žiadnej z možností? Syr nie je lacný, a chcete si vybrať múdro, správne?
Ak chcete zistiť, ako a kde začať, musíte poznať správne otázky a niekoľko tipov.
Viete, čo sa vám páči. Poznajte svoje kategórie syrov a ktoré príklady ich najlepšie popíšu: Čerstvé syry sú často mierne, mliečne, tartové a trávnaté. Dobré slová pre bloomy sú huby, bohaté, husté a krémové. Premyté kôry majú tendenciu byť zaneprázdnené, páchnúce, silné, chrumkavé a krémové. Tvrdšie syry, ako sú cheddary, horské syry a goudy, môžu byť označené ako sladké, orechové, intenzívne a pevné. Použite svoje slová a komunikujte so svojím serverom! Dokonca aj keď sa necítite zvyknúť hovoriť o syroch, skúste to, a mali by ste dostať nejaké užitočné rady.
Buďte otvorení: Sýr je napríklad veľmi odlišný od vína, čo často umožňuje ochotu degustátora odvíjať sa od minulých skúseností. Je ťažké vyvodiť závery o chuti založenej na type mlieka (ekvivalent syra pre odrodovú hrozbu, vo vínovom vyjadrení), región alebo sezónu. A keďže v syrovom priemysle nie je taká vec, ako je vinobranie – každý deň je iný, v skutočnosti – je ťažké urobiť zovšeobecnenia o tom, čo syr bude chutiť ako na základe jeho roka, sezóny alebo miesta pôvodu.
Spriateliť sa. Opýtajte sa svojho servera, čo má predovšetkým rád práve teraz. Vzhľadom na to, že syry sa môžu meniť zo týždňa na týždeň, mesiac až mesiac – je to denný javový fenomén – určitý syr môže byť obzvlášť neočakávane vynikajúci. Vyšetrovanie o syre týmto spôsobom vám poskytne predstavu o stále dôležitej úrodnosti, ktorá môže spôsobiť alebo zlomiť syr.
Buďte rôznorodí. Chcete mať na štítku, ktorý navrhujete, celý rad štýlov. Dúfajme, že zoznam vám poskytne nejaké informácie o veku, štruktúre a chute syrov. Dokonca aj keď ste nikdy nepočuli o žiadnej z týchto syrov predtým, môžete bezpečne staviť, že skončíte s pestrým výberom štýlov, ak si vyberiete napríklad jeden syr, ktorý je “ostrý a pevný”, ten, ktorý je “mierny a krémová “a” kryštalická a karamelová “.
Nepreháňajte to. Pokiaľ nie ste s mnohými ľuďmi, alebo chcete, aby bol sýr vašim hlavným predmetom, držte sa výberu troch alebo piatich.
piť. Vyberte si niektoré nápoje, ktoré budú sprevádzať vaše syry – vína, pivá alebo aperetifs nikdy nebudú brániť vašemu syrovému jedlu. A ak sa dopúšťate nejakej sýrskej objednávky hlúposti, nápoj dokonca môže pomôcť masku!
príbuzný: Cheesemonger: Ako ochutnať syr
Nora Singley je nadšeným milovníkom syra a istý čas bola Cheesemongerom a riaditeľkou vzdelávania v Murray’s Cheese Shop v New Yorku, kde naďalej vyučuje triedu syrov pre verejnosť. V súčasnosti je asistentkou šéfkuchára na výstave Martha Stewart.
(Obrázky: Nora Singley)