Bol som pripravený písať o veľkom novom syre, ktorý som objavil (zostaňte naladený na budúci týždeň) a keď som šiel do chladničky, aby som znova analyzoval klin, stalo sa mi na malom zanedbávanom kúsku starých veriacich. Myslím, že ho priateľ prišiel minulý víkend a ja som ani nevedel, že som tam mal. Ochutnal som si a pamätal som si, že je to sýr, na ktorý sa môžem vždy spoľahnúť na ochutnávku. Go-to, naozaj.
Už dlho som miloval Chabichou du Poitou. Je to jedno z tých syrov, ktoré balenia, že tento-is-a-straight-up-tradičné-francúzsky-syrový punč. A niekedy to je presne to, čo chcete.
Štatistiky: Chabichou sa môže vyrábať buď surovým alebo pasterizovaným kozím mliekom, hoci pasterizovaná je jediná verzia, ktorá sa dováža do štátov. Syr je kombinovanou prácou šiestich poľnohospodárov, dvoch afinéz a siedmich súkromných a družstevných mliekáren v regióne Poitou-Charentes v západnom Francúzsku. Prírodné kôry, naočkované plesňou nazývanou geotrichum candidum. Forma prináša tenkú, vrásčitú, úplne jedlú kôru a nejako pomáha, aby sa samotné mlieko svietilo. Zatiaľ čo iné mäkké dozrievané syry v kvitnúcej rodine trpia hubami, zemitými príchuťami, Chabichou ochutnáva samotné mlieko: trávnaté, mierne zdesené a minerálne. Ako starne, chuť zvyšuje. Kus, ktorý som jedol od môjho priateľa, bol skoro fudgey v textúre: hustý ako to môže byť, pretrváva na jazyku a prosí o biele víno.
Tieto prírodné kriedové francúzske kozie syry – to sú prvý štýl syra, ktorý ma skutočne opustil. Ukázali
že sýr je zložitý a premýšľajúci a lepší ako skoro
niečo sladké.
Pre ešte viac informácií o Chabichou du Poitou prejdite na oficiálnu webovú stránku, ktorá sa dokonca môže pochváliť niektorými kozmickými zvukovými efektmi.
Ak nemôžete nájsť Chabichou (hoci by ste mali byť schopní na každom obchode s jemným syrom alebo na špecializovanom trhu) skúsiť Chevrota alebo Charollaisa. Obaja budú dodávať tento mierne starý, mierne kozí kozí syr moment, takže stojí za to odložiť vaše pôvodné zámery.
(Obrázok: remeselnícky syr)