Čuduje sa niekedy, prečo recept na koláče nie je vždy rovnaký? Mohlo by to byť spôsob merania.
Kuchári na pečivo a vývojári receptov zvyčajne odvážia prísady, aby získali presné merania. Ale keďže väčšina amerických kuchárskych kníh nie je napísaná podľa váhy, a nie všetci domáci kuchári majú vlastné váhy, nie je spravodlivé, aby sme vám všetko zvážili. Tak ako to máš pravdu?
Sledovali sme, že dokonca ochutený domáci kuchári nedokážu presne merať múku, potom sklamať výsledky. Najbežnejší spôsob merania – dávkovanie prísad do suchého meracieho pohára – môže viesť k oveľa menšiemu meraniu až o 40%.
Príliš veľa múky môže zrejme robiť koláč drobivý a suchý. Ale na druhej strane chybu a príliš vlhké cesto vytvorí nepríjemnú gumovitú textúru.
Rovnako ako väčšina spisovateľov receptov, používame metódu dip a sweep a myslíme si, že vytvára najpresnejšie výsledky.
Najskôr sa uistite, že múka nie je zhutnená niekoľkokrát za miešaním s odmerkou. Potom ho ponorte do múky a preplňte pohár. Nakoniec použite nôž alebo špachtľu, aby ste prehnali nadbytok zhora a vytvorili dokonale vyrovnaný šálku múky.
Dva ďalšie tipy na preosievanie múky: Ak recept vyžaduje “1 šálka múky, preosiate,” použite metódu dip a zametanie na meranie a potom nalejte múku do triediča. Ak na druhej strane recept hovorí “1 šálka preosiatej múky”, triediť priamo do odmerky, kým nie je mierne preplnené, potom použite nôž na odstránenie prebytku.