Pozri sa bližšie. Je to ako keby som mal predvídanie, že tento syr je roztrhnutý-hodný. Pozrite sa na tie značky odtrhnutia na obale? Sú to z dobrého dôvodu: keby ste mali kúsok toho, otvorili by ste to tak rýchlo, ako by sa mohli zhromaždiť vaše malé prsty.

Syr je Appalachian a je vyrobený v Galaxe, Virginia, vo výške 2800 stôp v juhozápadnej Virgínii. Farmársky syr vyrábaný z kravského mlieka Jersey najvyššej kvality, je to špecifický cieľ výrobcov syrov, aby preukázali, že mlieko je takmer nedotknuté ako pastvina, na ktorej pasú kravy. Úplne sa nepoužívajú herbicídy ani pesticídy a kravy dostávajú čerstvú dávku trávy každý deň. Všetky ich syry sú vyrobené zo surového mlieka.

A tu sú samotní výrobcovia syrov, práve včera večer v Martha Stewartovej priemyselnej akcii, ktorá ocenila amerických výrobcov syra. Helen a Rick Feete z Meadowcreek Dairy vyrábajú Appalachian už 11 rokov. Je to prvý syr, ktorý kedy urobil.

Helen študovala výrobu kukurice na Cal Poly, kde sa naučila vyrábať Monterey (z Monterey, Kalifornia, si to). Takže Appalachian bol pôvodne tohto štýlu. V priebehu rokov sa stáva viac klasickým syrom v štýle Tomme, s prírodnou kôrou.

Syr starne kdekoľvek od 60 dní do 5 mesiacov. Keď som povedal Feeteovi, aký je ich sýr práve teraz, odpovedali, že to, čo je na maloobchodných pultoch práve teraz, je pravdepodobne v 60-dňovom rade. Ak môžete, nechajte si to teraz, aby ste ochutnali, aký môže byť lahodný syr vyrobený na vrchole leto Virginia. Každý kúsok je mliečny a jasný, ale má aj tú zemitú intenzitu, ktorá sa nachádza iba v syroch, ktoré sú v jaskyni. Zatiaľ čo Grayson, syr Meadowcreek s oddaným nasledovníkom, preberá veľa svojej osobnosti z baktérií b-plátna, ktoré rastú na kôre, je Appalachian určený skôr na prezentáciu mlieka, a preto ročné obdobia.

Nora Singley je vášnivým milovníkom syra a istým časom bola Cheesemongerom a riaditeľom syrového kurzu v Murray’s Cheese Shop v New Yorku. V súčasnosti je asistentkou šéfkuchára na výstave Martha Stewart.

súvisiace: Prečo nie ošípané robia syr?

(Obrázky: Nora Singley)