Polenta je naše jesenné jablko na jeseň. V minulom mesiaci sa uskutočnilo niekoľko receptov s poľtou v súťaži Quick Weeknight Meals a my sme jednoducho milovaní z jej ľahkej, krémovej dobroty. Ale najprv sa pozrime na základy. Čo presne je polenta rovnako?

Polenta je jednoducho hrubo mletá kukuričná múka. Zvyčajne, keď sa odkazuje na polentu, je to odkaz na hustú, smotanovú kašičku kukuričného mäsa, vareného vo vode, v bujóne alebo v smotane. Táto kaša je skvelou základňou pre mäso alebo zeleninu. Je to tiež úžasná raňajky. Niekedy tiež, keď ľudia hovoria “polenta”, znamenajú polentu ovocnú šťavu, ktorá je ochladená a nechá sa stuhnúť, potom nakrájame na tvary a vyprážané alebo pečené. To je tiež veľmi chutné. (Máme to s javorovým sirupom.)

Polenta sa však nie vždy vyrába z kukurice, takže terminológia je trochu mätúca. Niekedy je vyrobená z krupice a na niektorých miestach má mletú pohánku zmiešanú s kukuricou. Ale vo všeobecnosti, keď vidíte “polenta” na predaj, je to hrubo mletá kukuričná múka.

Kúpu našej kukuričnej múky kúpim z hromadného kôstkového kameňa kukuričného mäsa v našej kooperácii – nie je potrebné, aby sme si to vymysleli. Dokonca sme vyrobili polentu z jemne mletého kukuričného mäsa, ktorý má trochu inú konečnú textúru, ale je rovnako chutné.

To nás vedie k nášmu bodu: polenta Marcelly Hazanovej. Polenta je ako risotto: má povesť, že potrebuje veľa a veľa miešania. Neustále miešanie! Toto má udržať hrudky a vytvoriť krémovú štruktúru. No, my sme leniví a našťastie nám to na recept Marcella Hazana umožňuje. Má recept, ktorý sa vždy ukáže ako krémová, bez hrudiek a chutná.

Je to veľmi jednoduché: prineste svoju vodu alebo surovinu na varenie, dôkladne šľahajte v kukuričnej múke, kúsok po kúsku a potom ju dajte na nízku s pokrievkou. Zmiešate párkrát, ale väčšinou len necháte sedieť a robiť svoju vec. Potom odložte veko a ta-da! Dokonalá polenta. Nevieme, prečo by sme to urobili iným spôsobom.

Radi sme hodiť pol pohára mascarpone syra, aby bol extra krémový, alebo Parmesan pre trochu viac chuti. Ale to je zlacenie ľalie, aby som bol úprimný; polenta je tak krémová sama o sebe nepotrebuje veľa pomoci.

• Získajte recept: Creamy Polenta od Marcelly Hazan v Epicurious

Ako robíš polentu? Máte nejaké vyskúšané a pravdivé triky na dobrú poľtu?

Viac polenta:
• Rýchle recepcie týždňovej večere s Polenta
• Dobrá otázka: Čo je Polenta?
• Revízia receptov: Polenta s Andouille a brokolicou Rabe

(Obrázky: Faith Durand)