V mojej ranej detskej dobe žila moja rodina v južnej Kalifornii. Náš dom bol malý, ale záhrada bola obrovská, odstupňovaná vec, ktorá smerovala hore do dvojpodlažnej garáže a uličky, ktorá slúžila všetkým domom na bloku. Táto nehnuteľnosť bola divou krajinou pre malé dieťa a nič pre mňa nebolo čarovné, ako skutočnosť, že sme mali tri výrobné slivky.

Moja sestra a ja by sme predstierali, že sme priekopníci a slivky boli našou úrodou. Sme hrdí na to, aby našim mámu predstavili košíky ovocia. Premenila ich na džem (tak dobré na palacinky), maslo a moja obľúbená, švestková chutney.

Keď som začal konzervovať, obrátil som sa na recepty, s ktorými som vyrastal. Urobil som džem z morušovej čučoriedky, jej korenené jablko a ako recept na švestky. Pretože som jediný v domácnosti, ktorý cíti láskavo k chutney, upravil som recept na výrobu pár polieviek.

V priebehu rokov som tento základný recept použil so všetkými druhmi ovocia. Na jar som to urobil s rebarborom. Počas letných mesiacov to robím so slivkami alebo broskyňami. Keď padám okolo, nahradím nakrájané jablká. A skladovacie hrušky robia prácu v zime.

Táto chutney je magická so syrom. Obzvlášť sa mi páči, že sa vloží do syrového sendviča tesne pred grilovaním. Je tiež veľmi pekné podávané so šošovicou a hnedou ryžou alebo na vrchole pečených sladkých zemiakových klinov.


Adaptovateľné (Plum) Chutney

Vytvára 3 polovičky-pints

  • 4 poháre

    nakrájané slivky (asi 2 libry)

  • 1 pohár

    mletá cibuľa (asi 1 malá cibuľa)

  • 3/4 pohár

    hrozienka

  • 2 poháre

    hnedý cukor

  • 1 1/2 poháre

    jablčného octu

  • 1

    citrón, zveličený

  • 2 lyžičky

    morská soľ

  • 1 čajová lyžička

    škorica

  • 2 lyžičky

    čerstvý strouhaný zázvor

  • 1/2

    čajové lyžičky

  • 1/2 čajová lyžička

    horčičné semienka

  • 1/4 čajová lyžička

    červené chili vločky

Kombinujte všetky zložky v širokom, nereagujúcom hrnci (dajte si aspoň 4 štvorcové plochy na prácu). Pridajte nádobu na vysokú teplotu a priveďte do varu. Akonáhle to bubliny, znížte teplo na stredné a jemne mierne, za stáleho miešania, až kým nie je mierne zahustená.

Ako sa chutney dostane bližšie k tomu, uistite sa, že miešať každú minútu alebo tak, aby sa zabránilo spálení. Budete vedieť, že chutney je dokončená varenie, keď môžete ťahať lyžicu cez chutney a priestor, ktorý ste vytvorili, nevyplní okamžite.

Ďalším spôsobom, ako zistiť, či chutney je hotový, je metóda populárna v ročníkoch konzervovanie kníh. Vyberiete z banku malú lyžicu a sledujte, ako sa to raz stane v miske lyžice. Ak sa dostane na okraje, ešte to nie je. Ak však sedí vo vysokom kopci, je to hotové.

Ak máte v pláne jesť vaše tri polovičky pints v krátkom poradí, môžete vynechať spracovateľskú časť a jednoducho nechať chutney v chladničke. Ak je však vaša chladnička taká obmedzená ako moja, tu je teraz, aby bola táto spálňa pripravená.

Na spracovanie pohárov na stabilitu regálov:

Naplňte malú zásobu vodou a umiestnite na spodok hrnca malý stojan. Ak nemáte rack s vhodnou veľkosťou, použite zloženú kuchynskú utierku.

Nakrájajte tri polovice pintové nádoby do naplnenej zásoby a nechajte ju vriecť.

Naplňte malú nádobu na polovicu horúcou vodou a do nej vložte veko. Položte ju na najmenší plameň, ktorý vaša kachle môžu produkovať.

Keď je chutney dokončená varenie, odstráňte nádoby zo zásobníka a položte ich na zloženú kuchynskú utierku. Naplňte poháre s chutney, nechajte 1/2 palec priestoru.

Otrite okraje nádob, aby ste odstránili akékoľvek chýbajúce chutney. Použite horúce viečka a zaskrutkujte pásy, kým ich nedržia (nie príliš tesne!).

Vložte plnené poháre do zásobníka horúcej vody a priveďte do varu. Keď hrniec intenzívne prebubláva, trochu znížte teplotu, aby sa udržiaval jemný vrie a nastavte časový spínač na desať minút.

Po uplynutí času odstráňte poháre z plechovky a nastavte ich na vychladnutie na skladanej kuchynskej utierke. Akonáhle sú poháre na dotyk chladné, odstráňte krúžky a tesniace tesnenia. Mali by ste byť schopní uchopiť vonkajší okraj veka a zdvihnúť celú nádobu, zatiaľ čo veko drží rýchlo.

Všetky neuzavreté nádoby by mali byť v chladničke. Uzavreté nádoby je možné uchovávať na chladnom, tmavom mieste až na jeden rok.

Keď je čas jesť vaše chutney, uistite sa, že otvoriť uzavretú nádobu najmenej pol hodiny, než chcete jesť. Zistil som, že chutneys potrebujú trochu času na vysielanie, inak všetko, čo ochutnaje ocot.


Predtým v Urban Conserving
• Prečo malé dávkové konzervovanie je úžasné: a čo potrebujete na začiatok
• Strawberry Thyme Jam

Marisa McClellanová je naším hosťom prvotínovým spisovateľom za jún. Je spisovateľom potravín, učiteľom v konzervách a špecialistami na trhu s poľnohospodárskymi výrobkami, ktorí žijú v Centre City Philadelphia so svojím manželom Scottom McNultym. Je autorom blogu Jedlo v pohároch a trávi väčšinu svojich dní varením džemov, ovocných maslov a nálevu v kuchyni s rozlohou 80 štvorcových stôp. Jedlo v pohároch: Uchovávanie v malých dávkach po celý rok je jej prvou kuchárskou knihou.

Viac jedla v pohároch
Navštívte jedlo v pohároch, Marisa blog
Nájsť jedlo v pohároch: uchovávanie v malých dávkach počas celého roka, Nová kniha Marisa, vo svojej miestnej knižnici, v nezávislom kníhkupectve alebo na Amazon.com

(Obrázky: Marisa McClellanová)