Pečenie koláča? Hovoríme o múke z koláča. Konkrétne, čo je to, prečo ho používať a či je to naozaj rovnako dôležité pre úspech koláča, ako to urobia recepty. Pečiete si s múkou z koláčov?
Cukrová múka je úplne iná zložka ako všestranná múka, ktorú používame na výrobu ako sendvičový chlieb a dokonca aj väčšinu cookies. Pre začiatok má nižší obsah bielkovín v rozmedzí od 7% do 8%, v porovnaní s 10% až 12%, ktoré sa nachádzajú vo väčšine univerzálnej múky. Cake múka je tiež mletá oveľa jemnejšie ako ostatné múky, čo jej jemný a hodvábny pocit.
Nižšie bielkoviny a jemnejšie brúsenie majú priamy vplyv na štruktúru koláčov a pečiva. Nižšia bielkovina znamená, že múka vytvára menej lepku pri práci s ním, čo zase udržuje pečivo svetlé a vzdušné. Jemné brúsenie múky sa prekladá do pečiva s mäkšou drvinou. Niektoré múka z koláčov sú taktiež bielené, aby pomohli koláču nastaviť rýchlejšie a tiež im poskytnúť svetlejšiu farbu.
Cukrová múka je rozdiel medzi vysokým koláčom s jemnou drvinou a ten, ktorý je hustý a trochu hrubý. Ak pečiete na špeciálnu príležitosť, stojí za to použiť správnu múku. Cake múka môže byť tiež použitý v cookies, bary, a ďalšie pečivo, kedykoľvek budete chcieť ľahšie alebo mäkšie textúry.
Ak sa ocitnete z múky prášku, keď ju potrebujete, môžete ju priblížiť pridaním dvoch polievkových lyžíc kukuričného škrobu ku každému šálku všestrannej múky. Nie je to úplne to isté, ale kukuričný škrob vám pomôže zmäkčiť lepok a poskytnúť vám jemnejšiu drvinu.
Akú značku používate pre múčku z koláčov?
súvisiace: Aký je rozdiel? Cake múka, pečivo múka, všestranná múka a múka chleba
(Obrázok: Ambientné nápady / Shutterstock)