Strom môjho suseda je plný džinov. Membrillo, španielska dýňová pasta, je jedným z mojich kamarátov na syr. A tak som sa včera rozhodol urobiť niečo.
Videl som tento skvelý pohľad na strom, ktorý bol naložený na dule, mimo môjho sestry. Odvtedy každý deň ma očividne pohŕdala vyhliadkou domácej membrány.
Len s niekoľkými ťahmi na jablko picker, som skóroval statnú odmenu a dostal do práce. Napriek tomu to nebolo toľko práce! Trvá to trochu času.
Membrillo je ideálny pre tvrdé syry. Tradične spárovaná s manchegom v Španielsku je úžasná s ostatnými bohatými syrovami z ovčieho mlieka, podobne ako s francúzskou časťou baskického regiónu, ako je Ossau Iraty alebo Petite Basque, alebo dokonca slané, dymové ako Idiazabal, zo španielskej strany Baskickom regióne. Ale napriek tomu je starý syr z ovčieho mlieka vynikajúcim spôsobom.
Zvyčajne nájdete členku v štvorcových doskách alebo blokoch. Nakrájané na kusy, to robí pre úhľadnú prezentáciu na vrchole cracker alebo priamo na klin z syra. Ale rozhodol som sa, že to nehladím do štvorcovej misky, a dokonca som prešiel procesom nechať ho úplne nastaviť. Slúžil som tomu v deň, kedy som to urobil, nahromadil sa do malého jedla a umožnil ľuďom rozširovať sa.
Dávam prednosť tomu tak, v skutočnosti. Je to viac ako džem alebo chutney a prezentuje viac domácich a menej geometrických. Môžete ju ľahko rozšíriť do misky po tom, ako ju urobíte, a obrátite ho na krájanie, alebo ju presuňte do pohára a podávajte ho ako džem. Či tak alebo onak, očakávajte nádherné jablko-hruška sprievod, ktorý bude kompliment vaše syry večer, a vaše prípitok v dopoludňajších hodinách.
Mám rád chunkier textúry. Ak máte radi hladšiu pastu, môžete ju po varení napchať.
Domáce členstvo
Vytvorí 1 1/2 šálky
- 3 1/2 libier
dule, umyté, olúpané, plnené a hrubo nasekané
- 2 3/4 poháre
cukor
-
Šťava z 1 citróna, plus viac na chuť
Vo veľkom hrnci kombinujte džinov a dostatok vody na pokrytie o 2 palce. Priveďte k varu na vysokej teplote a znížte na dúchanie. Varíme, až kačica je veľmi citlivá, asi 25 minút.
Kmeň, rezervujúci 3/4 šálky kvapaliny. Vráťte sa do nádoby s rezervovanou kvapalinou, cukrom a citrónovou šťavou. Varte pri strednom ohni, často sa mieša, až kým nie je znížený a veľmi hustý, asi 2 1/2 až 3 hodiny. Chuť a pridajte ďalšie citrón, ak by ste chceli. Farba by mala byť bohatá malina, celkom tmavšia a červenejšia ako pôvodná farba varenej dule. (Pozri fotografiu na indikáciu správnej farby.)
Pokiaľ je požadovaná hladká štruktúra, pretlačte sitom s jemnými okami. Preneste do kontajnera, vychladzte, zakryte a preneste do chladničky, kým nebude pripravený na použitie. Prípadne môžete preniesť do masovej pečiacej misky a chladiť v chladničke. Obráťte a nakrájajte na kúsky na servírovanie.
Nora Singley bývalý cheesemonger a riaditeľ pre vzdelávanie v Murray’s Cheese Shop. Až do nedávnej doby bola šéfkou televízie na výstave Martha Stewart. V súčasnosti je v New Yorku špecialista na voľný čas a súkromný šéfkuchár.
súvisiace: Víkendový recept: Kukurica a Apple Tart
(Obrázky: Nora Singley)