Zvyčajne som tradičný, keď ide o koláč. Napríklad, nie je potrebné hýbať s veľkosťou, ktorá je kúsok teplého broskyne koláč na vrchole s lopatou vanilkovej zmrzliny. Ale zmrzlina je iná vec. So zmrzlinou verím v experimentovanie, byť dobrodružné a dávať kúsky kôry maslový koláč do broskyňovej zmrzliny, aby chutila, ako by ste jesli plátok letného koláča.
Krusty sú kľúčové. Skúsil som zmrzlinu s jablkovou kolóniou pred niekoľkými rokmi v miestnej zmrzline a zatiaľ čo škoricová zmrzlina bola perfektne chutná, bola to príležitostná nugget mierne slaného koláča, ktorý ma udržal, aby som sa vrátil viac.
Aby som dostala kúsky koláče bez toho, aby som do mojich zmrzliniek v skutočnosti zasekli plátok koláča, vypil som malú šálku kôrovcov “koláčikov”, malé koláčky koláčového cesta, namočené do škoricového cukru a pečené až do zlatohnedého a šupinového, presne to, čo moja mama zvykli robiť s koláčovými cestami, keď som vyrastal.
Zmrzlinová základňa je vyrobená zo zrelých broskýň, ktoré sú vyčistené kyslou smotanou a málo cmaru, a to pre ošúchanú, nie príliš bohatú zmrzlinu, ktorú strieľa oranžovou stuhou z hrubého broskyňového pyré. Aj keď musíte zapnúť rúru krátko na pečenie cookies koláčovej kôry, akonáhle je zmrzlina zmrznutá a zasunutá do mrazničky, chuť letného ovocného koláča je len chladná lopata.
Peach Pie zmrzlina
Robí asi 1 štvorcový meter
- 1 1/3 libier
zrelé broskyne, olúpané, rozdrobené a nakrájané na kúsky
- 1/2 pohár
voda
- 3/4 pohár
cukor
- 1/2 pohár
kyslá smotana
- 3/4 pohár
ťažký krém
- 1/4 pohár
cmar
- 1/4 čajová lyžička
vanilka
- 1/4 čajová lyžička
citrónová šťava
- 1 várka
Pie Crust Cookie Chunks (nasleduje recept)
Kombinujte broskyne, vodu a cukor v hrnci. Priveďte k varu na stredne vysoké teplo a znížte teplo na varenie. Kuchař pokrytý, občas miešať, kým broskyne sú mäkké a varené, asi 5 až 10 minút v závislosti na zrelosti vašich broskýň. Odstráňte z tepla a nechajte mierne vychladnúť.
Pomocou mixéra niekoľkokrát impulzujte broskyňovú zmes, takže je ešte stále hrubá s viditeľnými kúskami ovocia. Odstráňte 3/4 šálky zmesi a nechajte ju zmraziť. Pridajte kysnutú smotanu, silnú smotanu, cmarku, vanilku a citrónovú šťavu do zostávajúcej zmesi broskyne a zmes zmiešajte až do veľmi hladkého. Chladnička až do úplného chladenia.
Zmrazte broskyňovú a krémovú základňu v výrobcovi zmrzliny podľa pokynov výrobcu. Nalejte približne jednu tretinu vyhradeného pyré z broskyne do mraziaceho obalu, ktorý je bezpečný v mrazničke. Pridajte kúsky cookie, potom asi jednu tretinu zmrzliny a jemne premiešajte. Opakujte ďalší proces dvakrát so zostávajúcim pyré, kúskom sušienok a zmrzlinou. Zmraziť do firmy.
Poznámky k receptu
Prevzatý z Perfect Scoop.
Pre rýchlejšiu verziu tohto receptúry použite asi 1 1/2 šálky rozdrvených sušienok na krk v mieste koláčových koláčov.
Pie Crust Cookie kúsky
Robí asi 1 1/2 šálky cookie kúsky
- 1/2 pohár
plus 2 lyžice univerzálnej múky
- 1/4 čajová lyžička
soľ
- 1/2 palica
(4 polievkové lyžice) studenej bezmasé maslo, nakrájajte na kocky
- 2 až 3 lyžičky
ľadová voda
- 1 lyžice
cukor
- 1/4 čajová lyžička
škorica
Spojte múku a soľ. Pridajte maslo a pomocou rezačky na pečivo alebo do rúk rezajte maslo do múky, až kým zmes nevypadne drobivá a najväčšie kúsky masla sú veľkosti hrášku. Pridajte 2 čajové lyžičky vody a premiešajte. Ak zmes nie je držaná pri stlačovaní, pridajte ďalšiu čajovú lyžičku vody. Vytvarujte cesto na disk a zabaľte plastový obal. Chladnite najmenej 20 minút alebo až 24 hodín.
Predhrievajte rúru na 400 ° F. V plytkej miske premiešajte cukor a škoricu. Roll kus tekvicu veľkosti cesta do gule, kabát v škorine cukru a miesto na pergamen-lemované plechu. Použite spodnú časť nápojového skla na vyrovnanie lopty, až kým nie je asi 1/4 palca silná. Opakujte so zvyšným cestom. (Budete mať asi 10 cookies.)
Pečieme 15 minút, kým nie je hnedá. Vychladzujte úplne a rozdeľte všetky cookies na kúsky.
(Obrázky: Anjali Prasertong)