Mám malú posadnutosť s Izzy broskyňovou sódou. Možno niektorí z vás zdieľajú túto posadnutosť so mnou. Chutí jednoducho ako broskyne – šťavnaté stredomorské broskyne, ale šumivé a šumivé! Pozeral sa na hromadu skutočný stredomorské broskyne na trhu poľnohospodárov minulý týždeň, pomyslela som si: “Doggónit! Chcem urobiť moje vlastné!” A to je presne to, čo som urobil.
Zatiaľ čo píšem True Brews, zistil som, akú záľubu a ako prekvapujúco ľahké je vytvoriť si vlastné sody doma. Môžete používať takmer akékoľvek zrelé ovocie ako základ a broskyne nie sú výnimkou! Sladená ovocná šťava môže byť pridávaná do šumivých vôd na okamžitú úpravu sódy, ale rád používam šampanské kvasinky, aby som urobil super šumivú, prirodzene šumivú sódu (pozri poznámku o tom, kde nájdete šampanské kvasnice nižšie). Zdá sa, že chuť kvaseného fermentovaného sódu je zložitejšia a hlboko ovocná. Má tiež mäkší pocit z peria – menej pichľavý a svieži.
Táto sóda chutí presne tak, ako chcete, aby chuť: ako šťavu z broskyňového džúsu, ktorá sa pohybuje po brade, ako ovocná Fizzy-Lifting Drink z továrne Willyho Wonky, ako slnečné lúče v fľaši. Hral som s množstvom broskýň a množstvom cukru pre túto sódu a nakoniec som sa usadil na 1 1/2 libier broskýň (asi 3 kvalitné ovocie) na pol šálky cukru. Môžete – a mali by ste! – upravte recept v závislosti od sladkosti vašich broskýň a vašej osobnej chuti. Vytvorte recept ako prvý, potom ho ochutnajte tesne pred pridaním droždia a pridajte viac cukru, ak by ste chceli.
Ak sa rozhodnete urobiť túto sódu s kvasinkami, čo celkom neodporúčam, je veľmi dôležité, aby fľaša bola chladená, akonáhle je sýtená. Ak bude ponechaný príliš dlho nezchladený, sóda bude nadmerne uhličitá, čo spôsobí otvorenie gejzírov a (prípadne) riziko prasknutia fľaše. Je ľahké zistiť, či je sóda sýtená, ak používate plastovú fľašu sódy – akonáhle je fľaša skalná, keď stlačíte bok, je to pripravené! Pre peknejšiu prezentáciu môžete sódu preniesť do sklenených fliaš tesne pred podávaním bez toho, aby ste stratili príliš veľa karbonizácie.
Čerstvá broskyňová sóda
Robí asi 4 až 6 porcií (dostatočne na naplnenie recyklovanej 1-litrovej fľaše sódy)
- 1 1/2 libier
veľmi zrelé žlté broskyne (asi 3 veľké ovocie)
- 1 lyžice
citrónová šťava
-
štipka soli
- 1 pohár
voda, a viac na naplnenie fľaše
- 1/2 pohár
cukor, plus viac na chuť
- 1/8 čajová lyžička
šampanské droždie alebo pekárenské kvasnice
- Špeciálne vybavenie:
-
Kuchynský robot alebo mixér
-
Jemné sieťové sitko
- 1
vyčistiť 1-litrovú fľašu s umelým uhlím so závitovým uzáverom (pozrite si poznámku k receptu)
Pečieme broskyne so škrabkou na zeleninu (alebo ich okliešte na 30 sekúnd vo vriacej vode a potom vykĺznite kože). Nakrájajte broskyne na polovicu, odstráňte jamku a hrubo nakrájajte ovocie do miešacej misy. Chuť s citrónovou šťavou a soľou.
Pridajte vodu do varu v malom panvici na varnú dosku alebo v mikrovlnnej rúre. Odstráňte z tepla a pridajte cukor. Rozmiešajte, aby sa rozpustil na cukor. Po rozpustení vylejte cukrovú vodu cez broskyne a nechajte ju stáť 10 minút na maceráciu broskýň.
Práca v dávkach, pyré broskyňami s cukrovou vodou v kuchynskom procesore alebo mixéri. Naplňte pyré jemným sieťovacím sitom do misy a zbierajte toľko šťavy, ako je to možné, bez toho, aby ste preosiali cez sito. Môžete tiež stratiť šťavu cez múku vrece vrece alebo tkaniny, aby sa soda s menším sedimentom. Mali by ste skončiť s 2 až 2 1/2 šálky koncentrovaného ovocného sirupu. (Reserve stratených pevných látok na topenie jogurtu alebo zmrzliny!)
→ V tomto okamihu môžete zastaviť, zmraziť šťavu z broskyne a pridať niekoľko polievacích lyžíc do pohára šumivej vody, aby sa ľahko, okamžite sóda. Ak chcete prírodne uhličitý sodík s kvasinkami, pokračujte!
Do náplne z nasypanej 1 litrovej sódy nalejte šťavu. Vyklopte fľašu s vodou a nechajte asi jeden palec a pol hlavnej miestnosti. Dajte to chuť a pridajte viac citrónovej šťavy alebo cukru, ak je to žiaduce. Extra sacharid sa sám rozpustí.
Pridajte droždie. Naskrutkujte uzáver a pretrepte fľašu kvôli rozpusteniu a distribúcii kvasiniek. Nechajte fľašu sedieť pri izbovej teplote mimo priameho slnečného žiarenia po dobu 12 až 48 hodín. Presná doba fermentácie bude závisieť od teploty v miestnosti. Pravidelne kontrolujte fľašu; keď sa cíti rock-solid s veľmi málo dať, je pripravený.
Chladnite cez noc alebo až 2 týždne. Otvorte veľmi pomaly cez drez, aby ste postupne uvoľnili tlak a zabránili sa bublinkám.
Poznámky k receptu
Sóda s iným ovocím: Neváhajte nahradiť biele alebo žlté nektárinky alebo biele broskyne pre ovocie v tomto receptúre.
Šampanské vs. Baker’s Yeast: Odporúčam používať šampanské droždie nad pekárskymi kvasnicami vždy, keď je to možné. Má ostrú a čistú chuť, ktorá umožňuje prežiť ovocie, zatiaľ čo pekárske kvasinky majú tendenciu vytvárať droždie kvasiniek. Nie je to hrozná vec a jemné sóda-túžba štipka, ale získať nejaké šampanské droždia, ak môžete. Predáva sa v akomkoľvek obchodnom obchode na domácej predajni a online na miestach ako Northern Brewer alebo Amazon.com.
Balenie Sódy v skle: Sodas možno tiež fľaškovať v sklenených alebo kyvadlových fľašiach, ale je ťažšie povedať, kedy sú soda úplne sýtené. Ak chcete to urobiť bezpečne, naplňte jednu malú plastovú fľašu s obsahom sodíka, aby ste použili ako indikátor toho, kedy sa sodovky dokončili sýtením a potom zvyšok dávky nalijte do sklenených fliaš. Chladnite všetky fľaše hneď, ako je plastová fľaša sýtená; Nikdy nenechávajte sklenené fľaše pri izbovej teplote raz sýtené.
Obsah alkoholu: Trochu alkoholu sa vždy vyrába, keď kvasenie kvasenie používame kvasnicami. Avšak rýchly čas fermentácie a malé množstvo kvasníc znamenajú, že obsah alkoholu v tejto sóde je dobre pod 1% objemu. Je prirodzené, že droždie uhličité sódy majú trochu kvasinárnu chuť; nie je to náznak, že sa stala príliš alkoholickou.