Čo dostanete, keď kombinujete fialovú kukuricu, ovocie a korenie? Chicha morada, osviežujúci peruánsky punč, ktorý by sa mohol stať vaším novým letným nápojom!
Gloriously-chued chicha morada je andský nápoj z fialovej kukurice alebo maíz morado. Nápoje na báze kukurice existujú v regióne už od predkolumbijského obdobia a táto má ovocnú, chrumkavú a vyčarovanú notu z pridania prísad ako ananás, jablko, vápno, škorica a klinček. Podávané chladom, je to vynikajúci nealkoholický punč – alebo to vyzerá s pisco pre ošúchanú, grapejskú verziu. Balené s antioxidantmi a antokyanínmi má fialová kukurica aj veľa potenciálnych zdravotných výhod.
→ Nájdi to: Sušená fialová kukurica alebo maíz morado je všeobecne k dispozícii na dobre zásobených latinskoamerických trhoch alebo online na La Tienda.
Recepty pre chicha morada sa líšia medzi miestami a jednotlivcami. Toto je založené na recepte, ktorý sa zdedilo zdieľajúcim rezidentom Los Angeles, ktorý vyrástol v reštaurácii v Peru, kde sa zamilovala do veľkých okuliarov úderu. “Škorica a klinčeky mierne vonili tú hlbokú purpurovú šťavu a výsledok bol úplne jedinečný nápoj, ktorý som bol len blázon,” hovorí Marina. Ako sa starala, Marina vyvinula svoj vlastný recept založený na výskume zahraničných potravinových blogov a zbieraní náznakov od priateľov.
Milujem jej verziu, ktorá je intenzívne ochucená – ideálna pre tento záber pisco – a úplne prispôsobiteľná v oddelení sladkosti. (Marina má rád palmový cukor, používam med.) Rovnako sa mi páči, ako jej metóda používa iba ananásové kôry a jadrá, časti, ktoré by zvyčajne odpadli. Môžete jesť zvyšok ananásu samostatne, alebo to urobím: nakrájajte na kúsky, zmrazte a používajte ako “kocky ľadu” pre chicha morada.
Marina robí dva alebo tri galóny chicha morády každý týždeň v lete av mnohých horúcich dňoch dopredu nebudem prekvapený, ak začnem robiť to isté. Tento recept robí veľa, a hoci to určite môže byť znížené na polovicu, varenie chicha morada zahrieva kuchyňu, takže si myslím, že stojí za to robiť väčšiu dávku naraz.
Chicha Morada
Robí asi 2 galóny
- 2
(15 oz) sušené purpurové kukurice (maíz morado)
-
Kôra a jadro z jedného veľkého, zrelého ananásu (pozri Ako odstrihnúť celý ananás)
- 2
tart Granny Smith jablká, štvrťrok
- 1
hromadenie lyžice celých klinčekov
- 4
Ceylonové škoricové tyčinky, zlomené (tiež nazývané mexická škorica alebo canela, môžu nahradiť 2 až 3 tyčinky Cassia škorice)
- 2 galónov
plus 1 šálka vody
-
Šťava z 5 limetiek
-
Šťava z 3 citrónov
-
Sladidlo podľa vášho výberu: palmový cukor, biely cukor, jednoduchý sirup, agátový nektár, med, atď.
Kombinujte fialovú kukuricu, ananásové zvyšky, jablká, klinčeky, škoricu a vodu vo veľkom zásobníku. Priveďte k varu, zakryte hrniec a znížte na varenie. Natierajte, pokryte, na 45 minút a potom odkryte nádobu a pokračujte v ohrievaní ďalších 30 minút.
Odstráňte z tepla a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu (alebo nechajte cez noc pre intenzívnejšiu chuť). Kmeň a zlikvidujte tuhé látky.
Miešajte vo vápne a citrónovú šťavu. Oslaďte chuť. Položte do chladničky, kým sa úplne nevychladne a neponúkajte ľad. Ozdobte limetkou alebo nakrájaným jablkom a ananásom, ak je to žiaduce.
Poznámky k receptu
Ak chcete dať chicha morada zložitejšiu chuť, môžete pridať korenie ako hviezdicový aníz, korenie alebo muškátový oriešok, ako aj plody ako sušené slivky, sušené čerešne, marhule, čerstvé kukurice alebo membránu.
Dúchadlo sa môže uchovávať vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až 2 týždne.
Na základe receptúry od Marina Hayes. Ďakujem, Marina!
(Obrázky: Emily Han)