Prečítajte si o tomto víkende sekciu mäsa v obchode s potravinami, videli sme lacný balík označený ako “London Broil”. Vyzeralo to ako plochá sukňa alebo bok steak s dlhými svalovými vláknami a veľmi malým mramorom. Určite sme počuli o tom, že london predtým skóroval, ale mal problémy s umiestnením. Čo si zvyčajne varí s londonom?
Po vykonaní nejakého výskumu doma sme zistili, že rozhodne nie sme sami v našom zmätku! Hlavná diskusia sa zdá byť, či ide o skutočný výrez mäsa alebo či je to v skutočnosti technika na varenie.
V Spojených štátoch sa zdá, že konsenzus je ten, že londýnska kotolka je zvyčajne rezom z horného kola. Ale to sa môže niekedy týkať aj bokového steaku alebo akéhokoľvek iného rezu, ktorý nie je z bedrového regiónu (odkiaľ pochádza T-kosti, porterhouses a filet mignon), ale nie je dostatočne veľký, aby zavolal pečeniu (čo sú zvyčajne 4 libry alebo viac).
Metóda varenia “London grill” zahŕňa marinovanie bokového steaku a potom grilovanie alebo pečenie. Varený steak je potom tenké na obilie, aby bolo ľahšie žuť.
Ak vidíte v supermarkete strih s názvom “London broil”, je to dobrý kandidát na túto metódu marinovania a grilovania. Mohli by ste ju použiť aj na dusené alebo menšie šupky. London grills, bok steak a top round steaks sú všeobecne lacnejšie, pretože sú tvrdé a chudé. Na strane plus, majú skvelú chuť hovädzieho mäsa!
Ste oboznámený s Londýnom broil? Ako to varenie?
súvisiace: Braising: Najlepšie kusy hovädzieho mäsa na dušené jedlá
(Obrázok: člen skupiny adicio s licenciou Creative Commons)