Tu je situácia: váš teplomer číta 165 °, ale mäso stále vyzerá dosť ružovo. Čo robíš? Podľa USDA, vyzerá môže byť klamlivé.
Salmonella je stále veľmi skutočný problém, pokiaľ ide o varenie kurčiat, moriek a inej hydiny. Znova a znova sa zrazí do našich hláv, že hydina je bezpečné jesť iba vtedy, keď jej šťavy bežia čisté, keď mäso už nie je ružové a keď zaznamená aspoň 165 ° v najhrubšej časti stehna.
Z tých, iba teplota je skutočným ukazovateľom plne vareného kuracieho mäsa. USDA hovorí, že pokiaľ všetky časti kurčiat dosiahnu minimálnu vnútornú teplotu 165 °, je bezpečné jesť. Farba nenaznačuje neslušnosť.
USDA ďalej vysvetľuje, že aj plne uvarená hydina môže niekedy vykazovať ružový nádych v mäse a džúsoch. Platí to najmä pre mladé kurčatá, ktorých kosti a koža sú stále veľmi priepustné. Pigment v kostnej dreni môže farbiť okolité tkanivo a spôsobiť, že kosti samotné vyzerajú veľmi tmavé. Hemoglobín vo svaloch môže podobne reagovať so vzduchom počas varenia, aby mäso získalo ružovú farbu aj po varení. Kuracie krmivo a či bolo zmrazené môže ovplyvniť aj konečnú farbu.
Dokonca aj keď to viete, je prekvapujúce znížiť na kurča a vidieť ružovú. Preprogramovanie automatického spojenia medzi ružovým kurčaťom a kysnutým kurčaťom bude vyžadovať určitú prácu.
Co si o tom myslis?
• Bezpečná manipulácia s potravinami: farba mäsa a hydiny z USDA
súvisiace: Malá ružová: USDA znižuje teplotné pokyny pre varenie bravčového mäsa
(Obrázok: Emma Christensen)