(Image credit: Bochkarev Photography / Shutterstock)

Sukulentná šunka je jednou z hlavných stredísk prázdninových sviatkov, a to správne. Jedná sa o jednoduché hlavné jedlo s prakticky žiadne varenie potrebné, a slúži davu.

Ale keďže vôbec nie je varenie, všetka práca šunky spočíva vo výbere. Ako sa rozhodujete, aký druh šunky sa dostanete? Odkiaľ ho kupujete a od čoho by ste mali hľadať? Čítajte ďalej – máme odpovede!

(Image credit: Stefan Amer / Shutterstock)

Existujú 3 hlavné typy šunky

Šunka pochádza z chrbta zvieraťa. Existujú tri spôsoby, ktorými sa obyčajne zaobchádza tento výsek bravčového mäsa:

  1. Čerstvá šunka – Nevytvorená bravčová stehna; musí mať ako súčasť svojho názvu “čerstvé”. Čerstvé šunky majú rovnakú farbu a textúru ako čerstvá tepelne neupravená bravčová pečienka a musia byť pred jedlom varené.
  2. Vytvrdená šunka – Bravčová stehna sa môže vyliečiť jedným z dvoch spôsobov: solené, alebo vytvrdené suchou treťou a zavesené na sucho. Tieto šunky sú hlboké ruže alebo ružovej farby a môžu sa predávať na priamu spotrebu alebo môžu vyžadovať varenie. Vždy skontrolujte štítok – šunky, ktoré je potrebné uvariť, musia byť označené pokynmi na varenie.
  3. Vytvrdená a údená šunka – Tieto šunky sú úplne rovnaké ako vyliečené šunky s ďalším krokom fajčenia šunky.

(Image credit: Jeffrey B. Banke / Shutterstock)

Čo sa týka konzervovaných šuniek?

Strašidelné konzervované šunky nie sú v skutočnosti šunkami v tom zmysle, že ide o neporušený kus mäsa. Namiesto toho sú vyrobené z kúskov šunkového mäsa, plné plného fyziologického roztoku, ktoré sú stlačené do plechovky. Chuť a textúra trpia, takže je najlepšie vyhnúť sa celkom konzervovaným šunkam.

City Ham

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

City Hams vs. Country Hams

Čerstvé šunky nie sú veľmi bežne dostupné a nie to, čo sa zvyčajne podáva okolo prázdnin, takže sa zameriame na vyliečené a niekedy aj údené šunky. Tieto šunky sa môžu vo všeobecnosti rozdeliť do dvoch kategórií, mestskej šunky a šunky krajiny.

Takže aké sú rozdiely medzi týmito dvomi? V podstate mestské šunky sa vo všeobecnosti odvolávajú na šunky, ktoré sa vyliečia soleném, niekedy údené a predávané úplne varené. Krájové šunky sú vyliečené suchou treťou, zavesené na sucho a predávané nevarené.

City Hams

  • Ako sa to stalo: Mesto šunky sú najbežnejším typom šunky, ktorá sa vyrába nakladaním bravčovej nohy alebo vstreknutím soľným roztokom.
  • Varené alebo nevarené? City šunky sa takmer vždy predávajú v plnom varení. Keďže sú plne varené, väčšina receptov, ktoré používajú túto šunku, ju opätovne ohrieva glazúrou. Ak vám štítok odporúča variť šunku, postupujte podľa pokynov.
  • Údené alebo nefajčené? Tieto šunky sa zvyčajne fajčia.
  • nakrájaný? City šunky často prichádzajú predbežne nakrájané na plátky. Plátky šunky sa predávajú varene a môžu sa jesť studené.
  • Vôňa a textúra: Vlhká, mierne ochutená.

Recepty City Ham

  • Ako pečať med-glazovaný šunka
  • Brown Sugar & Dijon horčica glazovaný šunkou

Country Hams

  • Ako sa to stalo: Štátne šunky, ktoré sú vyliečené suchou treťou (ako prosciutto) a zavesili na suchu.
  • Varené alebo nevarené? Obvykle sa predávajú nevarené.
  • Údené alebo nefajčené? Štátové šunky môžu byť fajčené alebo nefajčené.
  • nakrájaný? Štátne šunky sa nepredávajú vopred nakrájané.
  • Vôňa a textúra: Môže mať zdesenú, intenzívne slanú chuť; suchú textúru ako mestské šunky.

(Image credit: Rachel Joy Barehl)

Nákup City Hams

Keďže väčšina predávaných šuniek je mestské šunky a to, čo sa najčastejšie spotrebuje okolo sviatkov, zameriame sa na veci, ktoré si treba uvedomiť pri nákupe mestských šuniek,.

  • Suma na nákup: Ak podávate šunku ako hlavné jedlo, budete potrebovať asi 1/3 až 1/2 libier na osobu pre šunky s kosťami. Pre vykostenú šunku nakúpte 1/4 až 1/3 libier na osobu.
  • kúpiť šunka s kosťou. Áno, kosť je o niečo viac práce, ale mäso je viac chutné a hambón sa môže použiť na ochutenie polievok a dusených.
  • Skontrolujte štítok. City šunky môžu byť umelo plumped s vodou alebo roztoky, ale to zriedi chuť, tak hľadať jeden bez pridanej vody alebo džúsy. Štítok by mal čítať len “šunku” – nie Šunka, pridala sa voda alebo Šunka s prírodnými džúsmi.
  • Koniec stopky alebo zadný koniec? Hams môže vážiť až 15 libier, takže sa zvyčajne nakrájajú na dva kusy a predávajú sa samostatne. Zadný koniec je štíhlejší, ale má ostrých kostí, s ktorými sa dá vyriešiť pri krájaní, zatiaľ čo koniec stopky je tučnejší a má iba jednu dlhú priamu kosť.
  • Celé alebo špirálovo rezané? Zatiaľ čo celá šunka zostane vlhšia ako predrezaná, vhodne uvarená špirálovitá šunka je veľmi vhodná, pretože je už rozrezaná na tenké plátky, ktoré treba odstrániť z kostí. Výber je skutočne na vás – zatiaľ čo špirála je oveľa jednoduchšia, ak chcete mať veľké kúsky šunky, choďte s celým.