(Image credit: Leela Cyd)
(Image credit: The Kitchn)
- Dnešná lekcia: Knife Zručnosti
- Cieľ: 20 hodín, 20 dní, aby ste sa stali lepším kuchárom doma
- Enter to win Kitchn Cookbook: Jednoducho zdieľajte a označujte fotografie z vašej školy v reštaurácii Kitchn Cooking School na Instagram a Twitter s #kitchnschool, aby ste získali šancu na výhru. Odovzdávame jednu kópiu pre každú domácu úlohu počas The Cook’s School. Pozrite pravidlá a predpisy.
- Zaregistrovať a prezrieť všetky doterajšie lekcie: Kitchnova škôlka na varenie
Vitajte na Kuchynskej škole Kitchnu! Počas nasledujúcich štyroch týždňov vás budeme prechádzať základmi domácej kuchyne, aby ste sa cítili ako sebavedomej nožom ovládajúci, cibuľovo-žonglovanie, varenie vo vašej kuchyni.
Začnime od začiatku, či nie? Dnes praktizujeme naše zručnosti nôž. Príďte si osviežiť základy dobrých zručností nôž a rozhodnúť, ktorý z troch domácich úloh, ktoré budete riešiť dnes večer!
(Image credit: Leela Cyd)
Deň 1 Lekcia: Ako používať šéfkuchár správne
Výber nožom šéfkuchára: Váš kuchársky nôž je váš spojenec v kuchyni. Budete ho používať každý deň, vždy, keď budete variť, takže sa uistite, že si kúpite ten, ktorý sa cíti pohodlne v ruke: nie príliš ťažké alebo príliš ľahké, nie príliš dlhé alebo príliš krátke, správne. Ak môžete, choďte do obchodu, ktorý má niekoľko rôznych druhov a značiek šéfkuchárskych nožov a vyskúšajte ich. Ale pamätajte: potrebujete len jeden pevný nôž. A dobrý nôž nemusí byť drahý (milujeme tento nenápadný Victorinox nôž).
Váš nôž by mal byť ostrý! Ďalej uistite sa, že je váš nôž ostrý a vyrezávaný. Mala by byť schopná čisto a ľahko prerezať prísady bez toho, aby potrebovala veľkú silu. Ak tomu tak nie je, odneste ho na profesionálny ostrý nôž, aby ste ho upevnili. Ak ste v poslednej dobe nôž naostrel, môže sa stačiť, aby sa honila oceľ, aby sa narovnal okraj.
Pro Tip!
Ak si nie ste istí, či je váš nôž dostatočne ostrý, skúste nakrájanie na paradajku alebo kus papiera, ktorý držíte vo vzduchu. Ostré nože sa môžu dostať cez tvrdú kožu rajčiaka bez toho, aby poškodili mäkkú dužinu vnútri alebo urobili čistý rez kúskom papiera.
Ako držať nôž. Dobré zručnosti nôž začínajú držaním noža správne. Zatlačte čepieľku noža tam, kde spĺňa rukoväť medzi palcom a prvým prstom, potom obalte zvyšok prstov okolo rukoväte. (Neklaďte svoj prvý prst cez hornú časť čepele.) Táto pozícia vám poskytne najväčšiu páku a kontrolu, ako budete strihať a kocky. Mohlo by sa to na prvý pohľad cítiť trochu nepríjemné, ale ak budete trénovať držať nožom týmto spôsobom, rýchlo sa začnú cítiť prírodné. Sledujte vyššie uvedené video, aby ste skutočne zistili, ako sa to deje.
Na ochranu druhej ruky použite funkciu “The Claw”. Nezabudnite chrániť svoju druhú ruku pri rezaní: použite pozíciu “Pazúr”. Curl prsty svojej opačnej ruky do “dráp” a odpočívajte len tipy vašich prstov na vrchole prísada, ktorú ste pripravení znížiť. Zatlačte palec; vaše zápästie by malo byť rovnobežné s reznou doskou. Pri rozkrájaní pohybujte prsty späť, stále držíte túto formu pazúrov. Ak sa váš nôž skrčí, keď budete strihať, narazí na vaše kĺby alebo nehty, ochráni vás pred vážnym rezom.
Stabilizujte svoju reznú dosku. V neposlednom rade stabilizujte rezaciu dosku umiestnením gumovej podložky alebo vlhkej papierovej utierky pod ním. To vám zabráni v kĺzaní, keď budete strihať, čo vám pomôže pracovať rýchlejšie a bezpečnejšie.
(Image credit: Henry Chen)
Každá lekcia má tri možnosti domácej práce. Možno ste už dostali jednu, alebo máte len čas na rýchlu štúdiu. tak vybrať jedno, a ukážte nám ho označením #kitchnschool na stránkach Instagram alebo Twitter.
(Image credit: Henry Chen)
študovať: Táto príručka o rozdieloch medzi rôznymi druhmi rezov a plátkov požadovaných v receptoch – Ako nakrájať, kocky a kocky
(Image credit: Henry Chen)
praxe: Držte svoj nôž tak, ako je to popísané vyššie, a používajte “The Claw” pri večernej večeri. Stabilizujte svoju reznú dosku.
(Image credit: Henry Chen)
zlepšenie: Získajte nože ostré! Niekedy v priebehu niekoľkých nasledujúcich dní vezmite nože do ostrosť na nože a nechajte ich ostriť. V najbližších týždňoch budeme používať naše nože, a tak začneme s ostrou čepeľou.
(Image credit: Dana Velden)
Kitchn Cookbook & Knife Skills
Škola varenia bola inšpirovaná našou novou knihou, Kitchnová kuchárka – a v knihe je veľa, ktoré vám pomôžu vyskúšať školu v reštaurácii.
Dnešný tip: Pozrite si stranu 43 na zoznam všetkých najobľúbenejších nožov od Sara Kate, Emmy, Faith, Elizabeth a Dana. Ďalšie fotografie a tipy na používanie šéfkuchárskeho noža nájdete na stránke 109.
5 recepty na cvičenie zručnosti nôž
Tu je päť receptov, z ktorých všetko zahŕňa veľa kúskov! Sú to recepty dobrej praxe, ak sa chcete zamerať na svoje zručnosti s nožmi a ešte stále večeru na stole.
- Bramborové, squashové a kozie syry Gratin
- Grilovaný kuracie cobb šalát
- Quinoa Tabbouleh
- Chickpea Waldorf Salad
- Vietnamské jarné rolky
Kitchnova škôlka na varenie
Kitchnova škôlka na varenie je 20 dní, 20 hodín, aby sa stala lepším kuchárom doma. Každý deň sa budeme zaoberať základným témou varenia a vysvetliť, čo by ste mali vedieť. Každá lekcia má tri rôzne možnosti domácich úloh, takže si môžete vybrať ten, ktorý učí vy čo potrebuješ. Či chcete osviežiť svoje zručnosti alebo začať od začiatku, príďte do školy s nami!