Pre milovníkov koláčov v chladnejších severných klimatických podmienkach, ako je moja tu v New Yorku, rebarbora je prvým čerstvým záhradným darčekom sezóny a vždy je veľa vzrušenia, keď sa začne poke svoj pekný ružový krk zo zeme.
Priamy rebarborový koláč je skvelá vec, ale odkedy sa jahody debutujú krátko po rebarvách – nehovoriac o tom, že ich sladkosť prerušuje ribarskú riedicu, je ideálnym dôvodom na to, aby sme ich spojili. Jahodový rebarborný koláč sa začína na začiatku leta, rovnako ako sladká melódia posledného zvonenia zvončeka.
Nie je tu žiadny zákrut, nič to nemyslí. Chcem, aby ste mali prístup k najlepšiemu, najviac vyváženému prístupu k jahodovému rebarbornému koláčiu. To je recept, ktorý sa má držať vo vašom zadnom vrecku, prilepený do vnútra skrinky spížov, alebo jednoducho zapletený do vašej mysle.
Aj keď som ich videl s otvorenou tvárou, strawberry rebarbové koláče najlepšie dosahujú trochu skromnou hornou vrstvou: buď celú, alebo ako mriežku. Plnenie je pomerne šťavnaté, takže potrebujete múku alebo kukuričný škrob, aby ste pomohli udržať časť tekutej kvapaliny a tiež kôrovú kôru, ktorá zostane nedotknutá. Spojil som sa s našou krémovou zmesou Easy Cream Cheese Pie, ale môžete tiež použiť svoj obľúbený recept na kôrovce, pokiaľ môže obsahovať šťavnatú náplň (nie je tu žiadne krehké maslo).
Jahodový rebarbora PIe
Robí jeden 9-palcový koláč
- 1 recept
netkanej domácej dvojplášťovej kôry
- 2 1/2 poháre
rebarbora, nakrájané na 1/2-palcové kusy (asi 3 veľké stonky)
- 2 1/2 poháre
čerstvé jahody nakrájané na plátky a nakrájané na plátky
- 1 pohár
cukor
- 1/3 pohár
celozrnnú múku alebo 1/4 šálky kukuričného škrobu
- 1 čajová lyžička
strúhaná citrónová kôra
- 2 lyžice
studené neodolené maslo, nakrájané na 1/4-palcové kusy
- 1
veľký vaječný žĺtok bičovaný na zmiešanie s 1 čajovou lyžičkou (pre glazúru)
Predhrejte rúru na 450 ° F.
Pripravte spodnú kôru tak, že vyberiete jeden z pekárskych kotúčov do 11-palcového kruhu. Nestrujte kôru vo vnútri panvice tak, aby asi palec visel po stranách. Stlačte pečivo. Zakryjte voľne plastovým obalom a umiestnite do mrazničky asi 10 minút.
Zmiešajte ovocie s cukrom, múkou (alebo kukuričným škrobom) a citrónovou kôrou. Pomocou špičiek vidličiek rovnomerne pokľte päťkrát spodnú časť kôrovej kôry. Nalejte ovocnú zmes do chladeného pečiva. Bodka s kúskami masla.
Okraj spodnej kôry navlhčite prstom namočeným vo vode. Dajte vrchný pečivo v jednom kuse a nakrájajte na niekoľko vetracích otvorov alebo v mriežkovom šablóne, orezávajte a ohýbajte okraje.
Kefovanie vaječnej škvrny na kôru. Premiestnite koláč na plech na pečenie.
Pečte v rúre 15 minút, potom znížte teplotu na 350 ° F a pečte o ďalších 30 minút dlhšie, alebo kým kôra nebude zlatohnedá a náplň prebubláva.
Odstráňte z rúry a vychladnúť na rack pred podávaním.
• Súvisiace: Späť na základné informácie Cherry Pie
(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)