(Obrazový kredit: Morenovel / Shutterstock)
Pokiaľ ide o varenie cestovín, oplachovanie je jednou z veľkých diskusií. Ľudia majú silný pocity z toho – niektorí vždy vypláchnuť horúcu cestovinu priamo z hrnca a iní by nikdy neboli chytení mŕtvi robiť tak.
Kto je správny? Obidve strany – niečo ako. Či má alebo nemá oplach v konečnom dôsledku záleží na spôsobe použitia cestovín.
Po varení a odvodnení sú cestoviny potiahnuté škrobovým filmom. Existujú niektoré prípady, keď sa to preukáže ako užitočný prídavok pri servírovaní cestovín, a inokedy vaše jedlo má prospech z opláchnutia tohto škrobového povlaku.
Recept: Brokolica a feta Cestovný šalát
(Image credit: Faith Durand)
Kedy oplachovať varené cestoviny a rezance
- Cestovinový šalát: Pri používaní na studený šalát by mali byť cestoviny po varení vždy opláchnuté. Toto slúži dvom účelom. Po prvé, to zastaví proces varenia okamžite. Oplachovanie v studenej vode prináša teplotu cestovín dole, čo nechcete, keď sa jedete teplé, ale v tomto prípade je v poriadku, pretože cestoviny budú podávané studené. Taktiež udržuje cestoviny voľné pre šalát. Keď zostane nepoškvrnený, škrobový povlak môže spôsobiť, že cestoviny budú gumovité a zhlukujú sa spolu.
- opekáme: Pri používaní špagiet alebo akýchkoľvek druhov rezancov v ázijskom štýle – ako rezanec, udon alebo ryžové nudle – na miešanie, mali by sa po varení vždy vypláchnuť. Škrobový film na rezance by inak spôsobil, že sú gumové a zhromaždia spolu, keď sa rozmiešajú. Plákanie chladí rezance dole, ale je to v poriadku, pretože budú znovu varené v horúcej panvici.
→ Ako môžem udržať ryžové nudle z lepiacich dohromady?
Recept: Pancake karfiol a cestoviny s rajčiakovou omáčkou
(Image credit: Emma Christensen)
V opačnom prípade nikdy nepoužite cestoviny!
- Pri servovaní cestovín horúce, s omáčkou, nikdy by nemal byť opláchnutý – práve vyčerpaný. Škrobový film je veľmi dôležitý na to, aby pomohol omáčke priľnúť a vstrebávať cestoviny.