(Image credit: Christine Gallary)

Milujem pečenie a varenie s čerstvým balíkom hnedého cukru. Mám rád, že ju tesne zapadnem do rozmerov a že to, čo sa mi páči, je to, keď sa to vyzdvihne, dokonale tvarované, ako piesok pre pieskový hrad.

Tak ako sa vyrába hnedý cukor a aký je rozdiel medzi svetlom hnedým a tmavohnedým cukrom?

Ako sa vyrába hnedý cukor

Hnedý cukor je trochu generický termín – je to jednoducho cukor, ktorý obsahuje melasu, s melasou, ktorá mu dáva túto výraznú hnedú farbu a chuť. Existujú dva spôsoby, ako sa dá vyrobiť hnedý cukor:

  1. Nerafinovaný alebo čiastočne rafinovaný hnedý cukor je cukor, ktorý stále obsahuje melasu z pôvodného procesu rafinácie cukru. To môže byť označené ako továreň, surové, prírodné, turbinado, demerara a muscavado, okrem iných názvov, v závislosti od pôvodu a rafinácie. Tieto cukry nemusia byť tak mäkké a vlhké ako rafinované hnedé cukry.
  2. Rafinovaný hnedý cukor sa vyrába pridaním melasy späť do rafinovaného bieleho cukru. Ide o komerčný hnedý cukor, ktorý je mäkký a vlhký a čo sa bežne považuje za hnedý cukor, preto sa zameriame na tento typ a ako sa používa.

(Image credit: Christine Gallary)

Ľahký vs. tmavohnedý cukor

Recepty niekedy špecifikujú tmavohnedý alebo svetlohnedý cukor, takže aký je rozdiel? Je to len množstvo melasy v ňom:

  • Tmavohnedý cukor obsahuje približne 6,5% melasy.
  • Svetlo hnedý (alebo niekedy označený zlatohnedý) cukor obsahuje približne 3,5% melasy.

Ako vlhkosť ovplyvňuje textúru rafinovaného hnedého cukru

Hnedý cukor je prirodzene vlhký a mäkký kvôli tenkej vrstve melasy, ktorá pokrýva každý cukrový kryštál. Ak sa však vlhkosť melasy odparí, cukor sa vytvrdzuje do jednej hmoty, preto by sa mal vždy uzavrieť vo vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo strate vlhkosti.

Ale pekná vec je, že melasa je tiež hygroskopická, čo znamená, že ľahko absorbuje vlhkosť. To znamená, že ak sa váš hnedý cukor zatvrdne, môžete ho uzatvoriť chlebom alebo jablkom, aby melasa mohla ukradnúť a nasávať svoju vlhkosť, aby znovu zjemnila hnedý cukor!

Hnedé tipy na zmäkčenie cukru

  • 4 spôsoby, ako zjemniť hnedý cukor (a udržať ho tak)
  • Jednoduchý spôsob, ako zľahčiť tvrdý hnedý cukor v zhone

Varenie a pečenie s hnedým cukrom

Melasa je kľúčovou príchuťou hnedého cukru, takže tmavohnedý cukor má bohatšiu a karamelovú chuť ako svetlohnedá. Ak váš recept nešpecifikuje, aký druh hnedého cukru použijete, pravdepodobne budete môcť použiť všetko, čo máte k dispozícii, ale vyberte ten, ktorý si myslíte, že je vhodnejší pre recept. Ak chcete hlbšie arómy, choďte s tmavo hnedou farbou, ale ak nechcete, aby melasa prebudila ostatné chuťové zložky v receptúre, prejdite so svetlom.

Viac informácií o Brown Sugar

  • Tip na pečenie: Vytvorte si svoj vlastný hnedý cukor
  • Pečenie: Čo je balený hnedý cukor?
  • Rýchly tip: Použite šľahačku na rozbitie hnedého cukru

Recept: Banánové chlebové koláče s hnedou cukrovou glazúrou

(Image credit: Emma Christensen)

Recepty s hnedým cukrom

  • Jahodovo-kyslé smotany s hnedým cukrom sa rozpadajú
  • Bacon-Brown Cukrová varená panenka
  • No-Tyčinka tekvica Rolls s hnedou cukrovou glazúrou
  • Crispy hnedý cukr glazovaný slaninou