Tieto husté, hlboko pikantné omáčky nie sú to, čo sa na myseľ zvyčajne uvažuje, keď premýšľame o mexickej kuchyni. Vyrábajú sa s nečakanými prísadami, ako čokoláda a slivky, a každý z nich bol trochu iný. Sú veľmi dobré, že sme nemohli ukončiť týždeň bez toho, aby sme ich spomenuli. Máte obľúbený?

Rovnako ako u indických kariet neexistuje žiadny recept na močovú omáčku, aj keď existujú niektoré spoločné charakteristiky. Podzemné orechy a semená sa často používajú ako zahusťovadlá, zatiaľ čo korenie ako škorica a klinček vyrovnávajú svetlé chilli. Často si všimneme rovnováhu sladkých a slaných prvkov v molových omáčkach, čo zodpovedá ich neuveriteľnej hĺbke chuti.

Mole negro je pravdepodobne najznámejšou verziou móla v štátoch a je to takmer vždy vyrobené s horko čokoládovou čokoládou, mletými mandľami a zapálenými paprikami chile. Mole rojo je podobný, ale je vyrobený bez čokolády a má jasnejšiu korenistú chuť. Zelené a žlté krtky sú vyrobené z čerstvých surovín, ako je epazota, mexická oregano a majoránka.

Zatiaľ čo by sme nevadili jedlo veľkú misku na krk, je zvyčajne lyžičkou naťahované bravčové alebo dusené kuracie mäso. Tiež ju milujeme ako korenie na tacos a tostadas.

Stále hľadáme ten dokonalý recept na krk, ktorý sa dá robiť doma. Toto je niekoľko receptov, ktoré sme v priebehu rokov zaznamenali:

Mole Negro Oaxacueño od Gourmet
Chocolate Mole Sauce od Davida Lebovitza (skrátená verzia, ktorá je pekná, keď nie sme pripravení na veľkú výzvu!)
Omáčka z červenej krúžky bez receptu
Žltá krúžková omáčka od firmy Saveur
Zelená krúžka od Epicurious

Už ste niekedy robil krtk doma? Ako to dosiahnete?

súvisiace: Za Scény s Tázou: Ako sa vyrába čokoláda

(Obrázok: Stephanie Foley / Gourmet)