(Image credit: Ariel Knutson)

Kulinárska škola: 9. týždeň (z 12 týždňov)
Denník minulého týždňa: Nepáči sa vám chuť vaječného žĺtka? Skúste pridať Lemon Peel!

Vo fantastickom živote by som pracoval v cukrárni buď v reštaurácii, alebo v bakešovni. Tam je len niečo také upokojujúce práce v pečiva. Všetko je tak presné. Môžete pracovať s rovnakými štyrmi prísadami a získať veľmi odlišné výsledky v závislosti od pomerov alebo keď sú prísady pridávané do receptúry.

Jedna vec, ktorá nie je taká čistá a presná, že som sa naučila minulý týždeň v kuchárskej škole, je však plnenie a manévrovanie vrecka na pečivo. Náš inštruktor nás učil tento jednoduchý krok, aby sme veci uľahčili.

Pečená taška + Špachtľa + plastová nádoba

(Image credit: Ariel Knutson)

Normálne, keď naplníte vrecko na pečivo, jednoducho ju držte na vrecku uprostred, zložte ho do ruky a potom naplníte vrecko špachtľou. Veci môžu byť nepríjemné, ak držíte tašku príliš ďaleko, alebo dostanete náplň na stranu vrecka na pečivo namiesto smerom k špičke.

Jednoduchý a rýchlejší spôsob, ako vyplniť vrecko na pečenie, keď používate prvýkrát, je použiť plastovú nádobu, akú dostanete z ktorejkoľvek reštaurácie na odkladanie. Vezmite si pečivo a vložte ju do nádoby a potom ju zložte okolo vonkajšej časti nádoby. Táto metóda vám pomôže dostať plnenie ďalej do vrecka na pečivo bez toho, aby ste neporiadili nejaký problém.

Skúsili ste to niekedy? Myslíte si, že stojí za extra, čistejší krok?

Tento týždeň v kulinárskej škole

Som neschopný sa usmievať. Nesúďte.

(Image credit: Ariel Knutson)

Za prvý týždeň pečiva sme sa veľmi zaoberali. Môj inštruktor naznačil, že si nebol istý, že by sme mohli urobiť všetko, ale bol vážne ohromený, keď trieda prešla.

Najťažšia časť bola výroba a tvarovanie sladkých a slaných cestísk za koláče a kokteily. Tam nebolo veľa času na to, aby všetko nastavilo a bolo dosť studené, aby bolo možné pracovať. Malý čas, keď sme mali cesto v mrazničke, však naozaj pomohlo.

Tu sú všetky vecné veci môj partner a ja som sa minulý týždeň pre kulinárske školy.

Smotanové krémy

(Image credit: Ariel Knutson)

Krémové oblátky (+ Eclair) naplnené pečivo Craem

(Image credit: Ariel Knutson)

Šéfkuchár sa rozhodol, že by bolo dobré ukázať nám, aký horúci karamel je tým, že ho všetko umiestnite na mramorovú dosku a sledovať,.

karamel

(Image credit: Ariel Knutson)

Krémový karamel

(Image credit: Ariel Knutson)

Pots de Creme

(Image credit: Ariel Knutson)

Jablkový koláč

(Image credit: Ariel Knutson)

Quiche Lorraine

(Image credit: Ariel Knutson)

Hruška s Frangipane

(Image credit: Ariel Knutson)

Cibuľový koláč

(Image credit: Ariel Knutson)

Nasledujúci týždeň je krátky týždeň – pracujeme na penových a suflé! Myslím, že by som mohol zomrieť, som tak nadšený.

Keď som sníval o kuchárskej škole posledných päť rokov, konečne som sa prihlásil na kurze tohto leta v Medzinárodnom kulinárskom centre v New Yorku. Kurz, “Kulinárske techniky,”je trojmesačná trieda, ktorá sa stretáva s dvoma týždňami a zameriava sa na klasické kulinárske tradície a metódy, ako sú nôžové zručnosti, skladovanie, klasické recepty a niektoré pečivo.