Jednou z výhod nakupovania na trhoch poľnohospodárov je to, že produkty nie sú zbavené svojich chutných listov. Vezmite brokolica zobrazenú vyššie, napríklad. Budete ťažko tlačiť nájsť toľko stonky s listami pripevnené vo väčšine obchodov s potravinami. To platí aj pre mnoho ďalších zeleniny, vrátane repy, okrúhlice, zeleru, reďkoviek a karfiolu. A napriek tomu sú listy často rovnako jedlé a chutné a výživné ako samotná zelenina!
Nie som si istý, prečo veľa obchodov s potravinami odseká zeleninové listy a topy. Možno preto, že listy majú tendenciu k vädnutiu, preto je ťažké zobrazovať príliš dlho na regále obchodov s potravinami. Alebo možno to má čo do činenia s trendmi varenia, a ľudia menej varenie s topy repy a reďkovky. Vďaka bohu, ktorá sa mení!
V prípade tejto brokolice je stonka lahodná a nemala by byť odmietnutá pre populárnejšie florety. Ak nakupujete svoju brokolicu, vydajte sa čo najviac stopiek. Mám rád snacking na nich surové, len kôrať a plátok a máte sladké, křupavé liečbu. Nepotrebujete žiadnu ponorku! Listy sú tiež vynikajúce a môžu sa liečiť podobne ako kel. Sú tiež dobré surové, ale možno pre niektorých trochu silné, a tak sa snažte pridávať ich do miešaného smaženia
Môj nový obľúbený vynález je pečieme ich, ako by ste sa o kale čipy. Stačí odrezať listy, hodiť s trochou olivového oleja a morskou soľou a pečať v rúre 375 stupňov (urobil som tácky vyššie v mojom hriankovači), až kým sa nezacvaknú. Začnite ich skontrolovať po 4 alebo 5 minútach alebo keď začnete počuť vyskakovacie zvuky. Sledujte pozorne, pretože môžu byť príliš hnedé skôr rýchlo (trochu hnedá okolo okrajov je však dobrá). Možno budete musieť najskôr odstrániť menšie listy a vrátiť panvicu do rúry na dokončenie väčších listov. Listy sú chrumkavé a sladké, s príležitostným zasiahnutím brokolicou – horkou. lahodný!
súvisiace: Ako variť brokolica
(Obrázky: Dana Velden)