(Image credit: Kelli Foster)

Koľko rozdielu využíva zvyšná ryža naozaj pri varení vyprážanej ryže? Koľko ovplyvňuje proces varenia, a čo je dôležitejšie, je tam naozaj výrazný rozdiel v chuti? Rozhodol som sa zistiť varením dvoch šarží vyprážanej ryže vedľa seba – jedna vyrobená z jednodennej bielej ryže a jedna s čerstvo upečenou bielou ryžou.

Pôvodný tip

Naozaj dobrá vyprážaná ryža je charakterizovaná tým, že má zreteľné, žuvacie zrná a najlepší spôsob, ako dosiahnuť túto štruktúru, je použitie studenej zvyšnej ryže.

Tento široko rozprávaný tip naznačuje, že ryža sa aspoň raz predstiera a chladí (alebo dokonca zamrzne), kým nebudete pripravení vyprážať ryžu. Tento extra krok pomáha vyschnúť zrná, aby vaša vyprážaná ryža dosiahla dobrú štruktúru.

Čítaj viac: Prečo denná ryža robí najlepšiu smaženú ryžu

(Image credit: Kelli Foster)

Metóda testovania

Pri testovaní tohto tipu som chcel porovnať, ako používanie zvyšku oproti čerstvej varenej ryže ovplyvňuje proces varenia, ako aj chuť a štruktúru varenej vyprážanej ryže.

Zatiaľ čo na vyprážanú ryžu môžete použiť rôzne druhy rýb, prilepil som sa na dlhozrnnú bielu ryžu. Varela som jednu dávku ryže a potom ju uložila do chladničky na ďalší deň.

Čítaj viac: Ako variť ryžu na sporáku

Nasledujúci deň som varela druhú dávku bielej ryže s použitím rovnakej metódy varenia. Plánoval som, aby som nasledoval Kitchnin recept na vyprážanú ryžu a pripravil dostatok prísad na dve šarže.

Varela som prvú dávku vyprážanej ryže s použitím studenej zvyšnej ryže, ktorá bola varená predošlým dňom. Bezprostredne po tom som uviedol druhú sériu vyprážanej ryže s čerstvo upečenou bielou ryžou.

Čítaj viac: Ako si vyrobiť sladkú ryžu

(Image credit: Kelli Foster)

Výsledky

Varela som vyprážanú ryžu s využitím jednodňovej ryže (keď som mala predvídavosť plánovať dopredu) a inokedy s čerstvou varenou ryžou, ale nikdy obaja súčasne v testu “head-to-head”, takže to bolo naozaj zaujímavé vidieť a ochutnať každú dávku vedľa seba. Zatiaľ čo bolo nepatrné, zaznamenal sa výrazný rozdiel medzi vyprážanou ryžou varenou s ryžou zostávajúcou a ryžou vyrobenou z čerstvej varenej ryže.

Zvyšná ryža už má výhodu na začiatku varenia: je suššia a menej škrobnatá, s pevnejšou textúrou v porovnaní s čerstvo upečenou ryžou. Dokonca aj v niekoľkých minútach, ktoré varela v wok, sa čerstvá varená ryža zdala byť lepkavejšia a lepkavejšia ako dávka varená s ryžou zostávajúcou, ktorá si zachovala pevnú textúru. Tiež to prešlo cez konečné platne vyprážanej ryže. Dávka varená s ryžou zostávajúca bola o niečo pevnejšia a mala lepšie kousnutie ako ten, ktorý bol vyrobený z čerstvej varenej ryže, ktorá sa ukázala trochu mäkšia a zhlukovala sa spolu.

Záverečné poznámky

Napriek tomu, že rozdiel medzi používaním zvyšku a čerstvej varenej ryže na výrobu vyprážanej ryže bol mierny, bolo to určite viditeľné. Ak sa chcete uistiť, že ste pripravení, keď vaše túžba po vyprážanej ryži zasiahne, najlepšie je urobiť hrniec s ryžou a potom zmraziť ju neskôr.