(Obrázok: Lilyana Vynogradová / Shutterstock)

Priznám sa, že aj keď vlastním mlynček na múku, zvyčajne zostáva v zadnej časti jednej z mojich kuchynských zásuviek, nepoužívaný. Pokyny na recept pre pečivo môžu byť na celom mape, pokiaľ ide o preosievanie – niektorí trvajú na tom, že si trikrát niekoľkokrát, zatiaľ čo niektorí nemajú robiť to vôbec. Je proces preosievania skutočne potrebný?

Vľavo: preosievaná múka; Vpravo: Neupravená múka

(Image credit: Christine Gallary)

Čo robí preosievaciu múku?

Preosievaním je proces, ktorý rozrušuje všetky kusy v múke a prevzdušňuje ju súčasne tým, že ju tlačí cez gadget, ktorý je v podstate šálka s jemným sitom na jednom konci. Preosiata múka, ktorá je oveľa ľahšia ako nenasiakaná múka, je ľahšie miešať do iných zložiek pri vytváraní tortového cesta alebo pri výrobe cesta.

Keď je múka preosiata inými suchými prísadami, ako je kakaový prášok, pomáha to rovnomerne skombinovať pred zmiešaním s inými zložkami. Preosievanie múky tiež znamená, že budete viac pravdepodobne merať dôsledne, pretože stav, v ktorom múka začína, balená alebo nie je zabalená, naozaj nezáleží na tom, že ju budete preosievať.

(Obrazový kredit: ffolas / Shutterstock)

Kedy by ste mali preletieť múku?

Preosievanie múky bolo nevyhnutné na oddelenie vecí ako chyby alebo plevy (škrupina obilia alebo semien). Komerčná múka je však dostatočne jemná, pretože tento proces je zvyčajne zbytočný pri bežnom každodennom pečení. Chuť moju múku s lyžičkou predtým, než ju zmerím, potom použite šľahačku na kombinovanie mojich suchých prísad na veci ako sušienky, vdolky, väčšina koláčov, rýchle chleby a koláče.

Sú chvíle, kedy však niektoré recepty skutočne ťažia z preosiatej múky. Múka v koláčiky s veľmi ľahkou, jemnou textúrou genoise, anjelské jedlo alebo špongiu by mali byť preosievané, aby sa odstránili a zabránili hrudkám, ktoré by zvážili cesto.

Ak vaša múka sedí na chvíľu a zdá sa veľmi tesne zabalená, môže to byť tiež dobrý nápad, aby si ju pred použitím použil tak, aby ste nezmerali príliš balené poháre.

(Obrazový kredit: Tom Gowanlock / Shutterstock)

Nakoniec preosievanie múky na pracovnú plochu, keď sa chystáte vyliahnuť alebo miesiť cesto, môže byť dobrým nápadom, ak chcete tenkú vrstvu múky, pretože pridanie príliš veľa prídavnej múky k vášmu cestu môže vysušiť alebo ztuhnúť.

(Image credit: Kenishirotie / Shutterstock)

Ako preleješ múku?

Ak váš recept požaduje preosievanie a rozhodli ste sa ho nasledovať, postupujte takto:

Najprv skontrolujte znenie receptúry. Ak váš recept vyžaduje “X šálky preosiate múky,” to znamená, že by ste mali triediť banda múky, potom zmerajte požadovanú sumu. Ak sa v receptúre hovorí “X šálky múky, preosievané”, potom môžete pokračovať a odmerať múku, triediť ju a použiť rovnakú sumu.

A nakoniec, sifter je užitočným gadgetom, ak často triedíte, ale ak nemáte skutočný triedič, jemné sieťové sitko môže tiež robiť trik.

  • Základné techniky: Ako triediť múku (bez preosievača!)