Odkiaľ pochádzam, prvá vec, ktorá sa objaví na trhu, je rebarbora, nie jahody. Tak ako lákavo jarný ako jahodový rebarborový koláč by mohol znieť, ak by som to urobil teraz, bolo by to s jahodami preletela z diaľkového miesta.

Okrem toho, prečo neporiadok s rebarborou? Mali ste to vlastne? Je to naozaj nervózny. Kyslý a jasný, potrebuje nejakú sladkosť, ale nie príliš veľa.

Tu je koláč s jednoduchou maslovou kôrkou a rebarborou, sotva cukornaté. Je to naplnené mandľovo-y rozdrvenou kôrkou. Žiadne zdravej koreniny alebo čudné byliny, žiadne tajné ingrediencie. Len čistý rebarborový koláč.

Urobil som to včera sláviť dokončenie rukopisu kuchárskej knihy Kitchn a oslavovať jar. Aj keď som cítil, že som nebol v dňoch, môj koláč sa ochladil na požiarnej úteku, keď sa šťastní mestá ľudia hýčkali dole a ja som sa odhodil na môj laptop. Počula som ľudí, ktorí o tom rozprávali. Posielal som im darčeky a aj oni ma spájali s radosťou. Bola to neuveriteľná scéna.

Nečakajte na jahody. Je to máj a je čas oslavovať. Vytvorte koláč teraz.

Rebarbora rozdrvte koláč

Robí jeden 9-palcový koláč

  • 1

    recept pripravený All-Butter Pie Crust (recept nižšie) alebo akýkoľvek obľúbený recept na jednovrstvový 9-palcový koláč

  • 1/2 pohár

    všestranná múka

  • 1/4 pohár

    jemne nasekané mandle alebo mandľová múčka

  • 1/3 pohár

    ľahko zabalený hnedý cukor

  • 1/2 čajová lyžička

    jemná soľ

  • 4 lyžice

    chladené neodolené maslo (nakrájané na malé kúsky)

  • 1 3/4 libier

    (asi 6 šálok) čerstvého rebarbu, konce zdobené, rozrezané krížovo do 3/4 palcov

  • 3/4 pohár

    kryštálový cukor

  • 1 lyžice

    kryštálový cukor

  • 2 lyžice

    kukuričného škrobu alebo šípky

  • Šľahačka alebo krema fraîche, na servírovanie

Zahrejte pripravené koláčové cesto do 13-palcového kruhu. Pečte cesto opatrne nad valčekom a presuňte ho na 9-palcovú koláčovú dosku. Zložte cesto do spodnej a bočnej strany tabuľky. Zacvaknite cesto, ktoré visí nad okrajom, čím zostane previs 1 palca. Zložte toto cesto pod seba a zalepte okraje na utesnenie, v prípade potreby ozdobným vzorom. Chladnicu ochlaďte v chladničke počas 30 minút.

V malej miske mixujte múku, mandle, hnedý cukor a 1/4 čajovej lyžičky soli. S vašimi rukami alebo pekárskym mixérom pracujte v masle, kým sa suché prísady nezačlenia do masla a do veľkých zhlukov. Kryt a miesto v chladničke.

Umiestnite rúru na pečenie do stredu rúry, umiestnite na spodnú stranu rúry veľkú fóliu a predhriate rúru na 375 ° F.

Vo veľkej miešacej miske kombinujte rebarboru, cukor, kukuričný škrob a zostávajúcu 1/4 čajovej lyžičky soli. Dobre premiešajte rovnomerne povlak rebarbory ​​so suchými prísadami. Preneste túto zmes do chladeného koláča.

Rozložte rozdrobenú zmes rovnomerne nad vrcholom koláča.

Koláč umiestnite do rúry. Pečieme, kým sa vrchnák neprebublí a kôrka sa zahnie asi jednu hodinu. Ak kôra hnedá príliš rýchlo, voľne zakryte fóliou. Pred podávaním úplne vychladnúť.

Podávajte so šľahačkou alebo crème fraîche.

All-Butter Pie Crust

Robí jednu 9-palcovú kôrovú kôru

  • 1 1/4 poháre

    všestranná nebielená múka

  • 1 čajová lyžička

    cukor

  • 1/2 čajová lyžička

    soľ

  • 1/2 pohár

    (1 palicu) studeného nealkoholického masla nakrájaného na malé kúsky

  • 2 až 4 lyžice

    ľadová voda

V miske kuchynského robotníka niekoľkokrát pulzujte múku, soľ a cukor. Roztrhajte kúsky masla na vrchole a pulzujte, kým sa zmes nezdrobí hrubému jedlu s niekoľkými väčšími kusmi. Lepšie je chyba na strane opatrnosti a nie nadmerné spracovanie.

Pridajte 2 polievkové lyžice ľadovej vody a pulzujte, až kým nebude cesto držané spolu, keď sa zovrie. V prípade potreby pridajte ďalšiu lyžicu vody. Môžete potrebovať až 4 lyžice vody, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu. Pulzujte čo najmenej – nepracujte tak dlho, aby sa cesto formovalo do gule.

Otočte cesto na múčnatú pracovnú plochu. Vytvarujte cesto na disk a pevne ho zabalte do plastového obalu. Cesto v chladničke chladíme 30 minút alebo zmrazíme až 3 mesiace.

 Tlač Recept

(Obrázky: Sara Kate Gillingham-Ryan)

Pán od firmy Kaufmann Mercantile.