Zriedka si myslíme, že konzumujeme špargľu surovú, ale keď sa oholeme do dlhých, tenkých stuh, táto jarná zelenina robí krásne ostrý a chutný šalát alebo prílohu.

Toto je príležitosť, kedy chcete použiť tlustšie stonky špargle. Radi používame škrabku na zeleninu na rezanie pások (cíti sa bezpečnejšie), ale mandolína funguje. Nakrájané na tenké prúžky je surová špargľa krehká, ale dostatočne ohybná, aby sa zabalila vidličkou.

Premýšľajte o tomto receptore ako o východiskovom bode. môžete tiež hrať s ingredienciami, ako je citrónová šťava a kôra, šalotka, kapary, rôzne bylinky a orechy, alebo víno z Dijonovej horčice. Ricotta, chèvre a sýry Pecorino sú tiež dobrým prírastkom.

Špargľové stužky

Slúži 4

  • 1/2 libra

    špargľa

  • 1 1/2 lyžice

    extra panenský olivový olej

  • 1 čajová lyžička

    bieleho octového octu

  • soľ

  • Čerstvo mletý čierny korenie

  • 3 lyžice

    slepené mandle

  • 2 lyžice

    listy estragonu

Upravte spodné konce špargle a pomocou zeleninovej škrabky alebo mandolíny rozdrobte stonky pozdĺžne na veľmi tenké pásy.

Vo veľkej miske rozliahnite olivový olej a ocot a ochutnajte soľou a korením. Pridajte stužky špargle a jemne prehodte rukami, až kým nebudete rovnomerne pokrytý. Potom pridajte mandle a listy estragónu a jemne premiešajte.

Premiestnite sa do servírovacieho riadu a okamžite ho podávajte.

príbuzný: Recept: Asparagus & Pecorino

(Obrázky: Emily Ho)