Rampy: Tá divoká cibuľa, ktorá je roztrúsená ružovou a skrýva každú stôl na trhoch jarných poľnohospodárov. Sú symbolom jarného varenia – ale čo vy robiť s nimi? Často ich odovzdávam, rád za ich symbolické privítanie na jar, ale šťastnejší s hlučným pórmi a cibuľou. No, na jar som sa rozhodol otvoriť ruky na rampy – a spomenul som si, že najjednoduchšie spôsoby sú často najlepšie. Tu je možno najjednoduchší a najchutnejší spôsob, ako si užívať rampy: Špagety smažené až zlaté s jemnými rampami a voňavou mätou.

Tento recept je taký jednoduchý – inšpirovaný ďalšími receptami od ľudí ako Martha Stewart a Mario Batali, sa opiera o rampy a ich cibuľovú chuť, aby skutočne prenikli do cestovín. Varenie rampy spolu s otepľujúcimi cestovinami a pomáha to, aby cestoviny dostali trochu zlaté a panvové vyprážané a naplnili ju rampou.

Je to len recept; to sa opiera o vlastný zmysel načasovania a pocitu, kedy sú cestoviny horúce a varené, a keď sú rampy mäkké a vädnuté. Je to aj rýchle jedlo – trvá to chvíľu, kým sa nemusíte.

Špagety Pan-Fried s Rampy a mincovňa

Podáva 4 ako prílohu alebo 2 ako hlavné

  • 1/2 libra

    sušené špagety

  • Olivový olej

  • 8 unca

    čerstvé rampy

  • 1 malá partia

    mäta (asi 1 unce)

  • 1/4 pohár

    suché biele víno

  • 1/4 pohár

    strúhaný parmezán a viac, aby slúžil

  • Kosher soľ a čerstvo mletý čierny korenie

Vajejte cestoviny až do sotva al dente. Chyťte trochu olivového oleja a odložte ho. (Tiež som rád používal zvyšky cestovín pre tento recept, len chladničky s trochou olivového oleja, aby sa udržal mäkký, potom vytiahnite von a použite ho studený pre tento recept.)

Vyčistite rampy a oddeľte ich do zelených vrcholov a bielych dna. Jemne nakrájajte zelené vrcholy a odložte ich. Biele časti nakrájajte na tenké okrúhle plátky. Jemne nakrájajte aj listy mäty, odložte stopky.

Zahrejte veľkú (10 palcovú alebo väčšiu) panvicu na vysokú teplotu. Pridajte drizzle olivového oleja a práve tak, ako začne fajčiť, pridajte varené cestoviny. Varenie na vysokej teplote asi 2 minúty, často miešajte a sledujte nejaké zapečenie cestovín. Po asi 2 minútach hádzať biele časti rampy a variť, miešať často, ďalšie 2 minúty alebo až začnú zmäkčovať.

Pridajte biele víno; bude okamžite bublina nahor a takmer vyparovať. Zmiešajte parmezán až do úplného zapracovania, potom pridajte zelené časti rampy. Varte ešte 1 minútu, až kým rampy nevyvstanú. Pridajte mätu a ihneď vypnite teplo. Rozmiešajte len dovtedy, kým sa mincovňa nezačne vracať. Ochutnajte soľou a korením.

Ak je to potrebné, ihneď podávajte parmezán.

Ďalšie recepty s rampami
• Recept: Rýchle cestoviny so sušenými močami a čerstvými rampami
• Recept: losos s pekanovým krustom so zapadnutými rampami a fialovými zemiakmi
• Obľúbený jarný koktail: Gibsons – s rampami!
• recept: Varenie Instinct Pizza Formula (s Morels & Rampy)
Reštaurácia: Recept na divokú rampu Lemon Risotto z DOC

(Obrázky: Faith Durand)