Podivné, ale skvelé, viac húb robí svoj vzhľad pre veľmi krátku sezónu každý rok v polovici jari. Tento neuveriteľne chutný člen rodiny s hubami je úplne nemožné šíriť sa, takže aby ste dostali košík plný, musíte buď vedieť, ako si sami kŕmiť, alebo poznáte niekoho, kto robí.

Prvá cesta je trochu ťažká, pretože prvým pravidlom pri hľadaní potravy je to, že nehovoríte o ďalšom hľadaní potravy. Alebo aspoň nehovoríte o tom, kam sa pozrieť.

Naučil som sa to tvrdo, keď som minulý jar videl, keď som videl Nicek, ktorý sa premiestnil do veľkej záťaže a nevinne sa ho spýtal: “Takže, kde je dobré miesto, kam sa pozrieť títo ľudia?” Pozrel sa na mňa, ako som požiadal o heslo na jeho bankový účet, trochu sa zasmial a povedal: “Áno, ako by som to povedal!”

Pekný spolupracovník, druhá generácia forgerov, bol len o niečo viac pripravený.

“Určite,” usmial sa, “poviem vám, kam sa pozrieť.”

“Naozaj?” Spýtal som sa vzrušene.

“Áno, nájdem moju krajinu a dve susedné kraja.”

Keď som cítil, že so mnou hraje, odpovedal som: “Starajte sa byť konkrétnejší?”

Zomrel, “Už som už povedal príliš veľa, keby som vám povedal viac, budem vás musieť zabiť.”

Napriek svojmu zdržanlivosti zverejňovať svoje osobné miesta na hľadanie potravín, obaja chlapci boli radi, že budú môcť zdieľať tipy na nájdenie viacerých miest na vyhľadávanie potravín.

Po prvé, počasie je dôležité. Nice Neighbor povedal, že ani začne hľadať až prvý deň, keď si všimne, že púpavy sa chystajú do semena. Potom bude najlepší kŕmenie, keď bude mať dobrý dážď, za ktorou nasleduje deň alebo dva teplé slnečné svetlo.

Pozrite sa v zalesnených oblastiach, najmä v blízkosti rieky alebo potoka, pod mŕtvymi alebo umírajúcimi stromami, ako je jalovica, javor a sycamore. Tiež sa uistite, že používate nôž na odrezanie morel nad zemou na stonke – vytiahnutie ich môže poškodiť podzemné mycelium a poškodiť vaše hubové miesto pre budúcnosť.

Poľovníctvo bude pravdepodobne vyžadovať trek cez husté lesy, takže sa uistite, že máte chybu v spreji, sú oblečené v dlhých rukávoch a nohaviciach a skontrolovať, či kačice dobre, keď ste hotoví. Tiež, ako vždy s hubami, uistite sa, že máte niekoho, kto vie o identifikácii húb, skontrolovať nad svojim záťahom, ako ich budete jesť. Morely sú pomerne rozlišujúce, ale stále … lepšie, aby boli bezpečné ako otrávené!

Ak sa skrývajte podhorami s hadmi a kliešťami, nezniete ako lákavé, urobte to, čo som urobil, a požiadajte o to na svojom miestnom poľnohospodárovi alebo v obchode s organickými potravinami. Mnohokrát ľudia, ktorí plivajú viac, ich predávajú na týchto väčších miestach. Sú to o niečo drahšie, keď musíte nakupovať cez stredného muža – tu v Kansase, sú to asi 25 libier za libru – ale ako liečenie raz za rok sú tak stojí za to.

Akonáhle nájdete viac, čo robíte s nimi? Čo môžem povedať, najtradičnejšou metódou varenia viacliek je chlieb a vyprážanie. Zatiaľ čo materiál používaný na chlieb sa líši od ostrieľanej múky až po rozdrvené krekry Ritz na chlebové drobky, Nice Co-Worker zdôraznil, že kľúčom je ich vyprážanie v masle a neškrtením!

Recept, ktorý som použil v tomto roku, bol z veľkej časti založený na tom, čo som mal v dome v deň, keď som dostal slovo, že môj miestny zdroj mal viac. Ale bolo to dobré, tak to tu je!

Pečené Morelové Huby so Sagem, Tymiánom a maslom

1/2 libry z ďalších húb
3 vajcia
O 2 šálky panko chleba
2 lyžičky soli (plus viac na namáčanie morels)
2 čajové lyžičky korenia
Niekoľko výhonkov čerstvého tymiánu, odrezaných
1 lyžicu sušenej šalvie
1 tyčinka masla
2 lyžice olivového oleja

Začnite tým, že namočíte niekoľko hodín vo studenej, slaných vodách. Tým sa zabijú všetky zvieratá, ktoré by mohli žiť v dutinách húb. Opláchnite ich dobre a nakrájajte ich na polovicu (ak máte naozaj veľké huby, nakrájajte ich na štvrtiny).

Položte škrupiny na plytké misky a kombinujte so soľou, korením, šalvia a tymianom. Splite vajcia do misy a ľahko ich porazte.

Potom pridajte maslo a olivový olej na veľkú panvicu a nastavte stredné až stredne vysoké teplo. Akonáhle je maslo roztavené a horúce, začnite namáčať huby – najskôr vo vajciach, potom v škrupine. Osušte huby v masle, kým nie sú pekné a zlaté, dávajte pozor na to, aby ste ich urobili v dávkach a nepotlačili panvicu. Jedzte ich, keď sú horúce (niekoľko z moja dokonca ani nedošlo k stolu!), A ak chcete, ponorte ich do nejakej teplej, cesnakovej paradajkovej omáčky.

Ďakujem za zdieľanie, Meryl!

Navštívte webové stránky spoločnosti Meryl
Môj kúsok zeme
Chcete poslať hosťujúci príspevok pre The Kitchn? Povedzte nám to tu všetko.

súvisiace: Recept: Pizza Blanco

(Obrázky: Meryl z môjho kútika zeme)