Horkosť je často charakteristika, ktorú sa pokúšame zmierniť v našej kuchyni – solenie, blednutie a praženie horkej hrany v potravinách ako baklažán a púpava zelených. Ale v mnohých kultúrach je horkosť prijatá jednak kvôli svojim vnímaným liečebným vlastnostiam a jedinečnému miestu v chuťovom spektre.

Milujeme horkú zeleninu podľa ich vkusu a teraz štúdie ukazujú, že horké zlúčeniny v niektorých potravinách sú naozaj pre nás dobré.

Diskutovali sme, ako sa vyhnúť horkému baklažánu, ale ukazuje sa, že trochu horkosti je dobrá vec. Minulý týždeň Washington Post uviedol, že vedci zistili, že zlúčenina zodpovedná za horkosť baklažánu je v skutočnosti antioxidantom a že najhoršie baklažány obsahujú najvyššie hladiny zdravých látok.

Prečítajte si článok: Lakteň má svoje problémy – Washington Post

Horký melón je ďalšia hlboko horká zelenina so zdravotnými výhodami: štúdie ukázali, že môže pomôcť spomaliť vývoj rakoviny. Je to tiež jedna z najtvrdších potravín, ktoré sme kedy konzumovali, takže nás nepřekvapuje, že jej láska-to-alebo-nenávist-je chuť je pre teba naozaj dobré.

Ale pre nás konzumácia tejto zeleniny nie je len o ich liečebnej hodnote; je to tiež o chuti. Horkosť sa vo všeobecnosti zhoršuje v západnej kuchyni, ale želáme si okraj, ktorý sa nachádza v zelenine, ako je radicchio, rapini a púpava zelených. Myslíme si, že horko má dôležité miesto na tanieri spolu so slanou, kyslou a sladkou.

Co si myslis? Želáte si horkosť? Aké sú vaše obľúbené horké jedlá?

súvisiace: Stravovanie: Tipy na varenie horkých zelených

(Obrázok: člen Flickr Robert Couse-Baker licencovaný pod Creative Commons)