“Je to najsilnejšia potravina v krajine amerického kulinárskeho zážitku,” uviedol Glenn Roberts, zakladateľ spoločnosti Anson Mills, výrobca ručne frézovaných výrobkov z organických obilnín. Glenn je purist. Jeho obľúbený spôsob, ako si vychutnať lahodnú mletú kukuricu, je jasný, jedený sám a s úctou. Nemôžem povedať, že väčšina z nás južníkov je tak pokojná okolo našich grity, ale milujeme ich.

Ráno ich milujeme s vajcami a slaninou, na obed s lososom a šalátom a na večeru s krevetami. Krevety a mrkva sú novou klasikou v južnom štáte, ale najlepšie verzie – podľa môjho názoru – sú vyrobené zo zvyškov. Sautéeing paradajky, cibuľu, zelené papriky a kreviet v slaných kvapkách, pridáme trochu tajomstvo korenie a nalejeme celý neporiadok cez horúcu misku grity – nič nemôže byť jemnejšie.

Čo je to presne? Jednoducho povedané, sú hrubé zemené kukurice, varené a slúžia ako horúce obilniny. Ako sa líšia od polenty? Stručná odpoveď: Nemajú. Ale ak ste mali oboch, viete, že nie sú to isté. Proces frézovania je odlišný, rovnako ako profil textúry a chuti. Polenta je hrubšia a veľkosť častíc je rovnomernejšia vzhľadom na to, ako sa frézuje. Polenta sa zvyčajne vyrába redukčným frézovaním, zatiaľ čo grity sa vyrábajú s jedným frézovaním, pričom sa získajú častice rôznej veľkosti.

Môžete sa tiež pýtať, ako sa rýchle zrná líšia od “skutočných” krúpov. To nie je argument, ktorý chcete mať s južným kuchárom. Samozrejme, rýchle drvenie je jemné, ale podľa Glenna sa rozomelú na menšie častice, čo spôsobí, že stratí hornú a dolnú časť svojho chuťového profilu. (Úplné zverejnenie: Som fanúšikom rýchleho krému Anson Mills, ktoré sú úplne lahodné.)

Existuje len jedna vec, ktorú by ste naozaj nemali robiť na šrotovanie. Môžete ísť vegetariánsky so syrovými zrnami, alebo dokonca vegan s okrou a paradajkami alebo chutné zeleniny. Môžete im slúžiť na raňajky, obed alebo večeru. Môžete ich piecť do raňajkového pekáča s klobásou, syrom a vajcami. Na vysokej škole som si ich užil ako neskoré nočné občerstvenie s horčicovou grilovanou omáčkou a mrazenou kukuricou. ale nikdy im slúžiť ako sladké jedlo. Sú pikantné. A to je to.

Pre viac informácií o histórii, výrobe a príprave chutných šrotov, pozrite sa na Anson Mills. Geechie Boy z Edisto Island je ďalším miestnym favoritom.

Snažili ste sa zrnitosť? Čo si si myslel?

Tento príspevok bol vyžiadaný jardin bleu pre týždeň žiadostí o čitateľa 2013.

(Obrázky: Kay Rentschler pre Anson Mills)