(Image credit: Christine Gallary)

Už ste niekedy videli plastové vane z horúceho pepperového cesta na kórejských alebo ázijských trhoch a divili sa, čo to bolo? Je to gochujang, ktorý je jedným z páterových zložiek korejskej kuchyne. Milujeme kop a hĺbku chuti, ktoré pridáva k všetkému, do ktorého ho premiešame.

(Image credit: Christine Gallary)

Čo je Gochujang?

Gochujang je červená chilská pasta, ktorá obsahuje aj lepkavú ryžu, fermentovanú sóju, soľ a niekedy aj sladidlá. Je to hustá, lepkavá korenina, ktorá je pikantná a veľmi koncentrovaná a štipľavá. Hladiny tepla sa môžu líšiť medzi značkami, preto skontrolujte obal, či je označený akýmkoľvek indikátorom úrovne korenia.

Ako používať Gochujang

Premýšľajte o gochujang ako o podobnom miso pastu – trochu to šiel dlhú cestu, ale je to aj veľmi všestranné. Gochujang môže byť použitý v marinádach na mäsové jedlá ako kórejský bulgogi, mieša sa do namáčacích omáčok, alebo sa používa na zničenie polievok alebo polievok.

Hrubá textúra gochujang znamená, že je trochu ťažké použiť rovno hore, takže je zvyčajne riedený nejakým druhom kvapaliny. Pamätajte tiež, že ak gochujang obsahuje cukor, šľahanie alebo grilovanie mäsa marinované s ním majú tendenciu ľahko horieť.

Skladovanie Gochujangu

Po otvorení musí byť gochujang uložený v chladničke. Rovnako ako miso, má pomerne dlhú trvanlivosť, ak sa nevyschla alebo nezmenila farbou. Ak sa ocitnete s množstvom zvyšných gochujangov, nezabudnite, že je možné ich využiť v mnohých rôznych spôsoboch:

  • Tu sú 4 spôsoby, ako využiť svoj zvyšný pasta Gochujang Pepper

Bibimbap Tacos

(Image credit: Alice Choi)

Gochujang recepty

  • Bibimbap Tacos
  • Kórejské smažené kuracie krídla
  • Bravčové brušné šalátové zábaly
  • Kórejská zmiešaná ryža so Sashimi
  • Koreňový grilovaný steak v štýle Bulgogi
  • Kórejské kuracie klzáky s dušou Kale & Kimchi
  • Kórejský Dolsot Bibimbap
  • Kimchi Deviled vajcia

Aktualizované z príspevku pôvodne zverejneného v januári 2012.