Niekedy (často!) Je technika za receptom dôležitejšia ako presné prísady. Stews patrí priamo do tejto kategórie, čo znamená, že môžete vziať niekoľko kľúčových princípov a urobiť výdatné jedlo bez prasknutia knihy alebo fussing s telefónom.

Stačí sa naučiť jeden dôležitý pomer po srdci a mäsité guláš bude vaše.

Ideálny koreňový pomer: dve časti mäsa, jedna časť zelenina

Vyčistenie našich archívov receptov, pri pohľade na všetko od hovädzieho guláka až po chilli, som bol skutočne prekvapený množstvom podobností zložiek a techniky v týchto mäsových stews. Väčšina jedál na mäse vyžaduje ťažké a lacné kusy mäsa, zatiaľ čo vegetariánske recepty zahŕňajú rovnakú cibuľu, mrkvu a zeler, typické pre hovädzí guláš.

Dve časti mäsa na jednu časť zeleniny sú ideálnym pomerom pre mäsitý guláš.

A aj napriek tomu, že tento pomer sa zdal ťažký na mäse, bol som ešte viac prekvapený, že tento pomer testujem v mojej vlastnej kuchyni. Maso sa značne varí, takže sa cíti ako vyvážený hrniec mäsa na zeleninu výdatným a zdravým spôsobom.

Dve časti mäsa: čo si vybrať

Budete potrebovať dve až tri libry mäsa na vydarené jedlo, ktoré slúži rodinám. Hovädzie mäso je klasické, ale jahňatá, zverina, alebo dokonca hydina, ako kuracie alebo slepačie, môžu byť dusené.

Aký druh hovädzieho mäsa používať? Hovädzie topánky, spodné okrúhle a skľučovacie pečienky sú najlepšie a mali by byť pred kalením.

Zhnite si dušené mäso pred stewing, aby mu dal ešte väčšiu chuť, skok na začiatku varenia a vytvoriť bohatú tmavú “fond”, ktorá výrazne ochutení guláš. Holandská rúra (alebo iná ťažká nádoba) je naša obľúbená nádoba na konzervovanie, preto ohrievajte malé množstvo oleja vo svojom a hnedé maslo hrozí v šaržiach v teplom oleji pred pridaním tekutiny a zeleniny.

Viac informácií o výbere mäsa na guláš

  • Prečo je Stew mäso v skutočnosti najlepšou voľbou pre štetce
  • Rýchly tip: Výber najlepšieho mäsa na hovädzí guláš
  • 3 tipy na lacné jahňacie mäso

Jeden časť Zelenina: Čo hľadať

Cieľ pre jedna libra na libru a pol zeleniny pre tento guláš. Toto je zhruba dve až tri poháre nakrájanú zeleninu.

Cibuľa, mrkva, zeler a zemiaky sú typickými krmivami na guláš, ale nebojte sa vyskúšať huby, okrúhlice, paštrnák alebo dokonca vydarené zimné squash vo vašej guláši. Fazuľa, ako napríklad cícer alebo fazuľa, môže byť použitá popri alebo namiesto niektorej zo zeleniny. Máme tendenciu dosiahnúť konzervované bôby namiesto suchého a pridávať ich čiastočne do guláša.

Rovnako ako mäso, aromatická zelenina, ako je cibuľa, zeler a mrkva, by sa mali pred pridaním do tekutej tekutiny vyčistiť trochu oleja. Táto zelenina by mala byť jemná a voňavá pred pridaním mäsa a odplyňovacej kvapaliny späť do panvice.

Skúste tento recept: Slow-cooker curried Zelenina a cícer

Čo s tekutinou?

Pomer tekutiny k mäsom a zelenine je trochu zložitejší a závisí od mnohých faktorov vrátane príslušnej mäsa a zeleniny. Kvapalina na varenie musí byť pokrývať mäso a zeleninu (inak je to technicky braise), ale môže obsahovať všetko od vývaru a konzervovaných paradajok až po vodu a víno.

Čítaj viac: Rozdiel medzi Braising a Stewing

Akonáhle pridáte tekutinu do dušeného mäsa a zeleniny, priveďte do varu a potom zakryte, znížte teplo a varte v priebehu jedného až troch hodín v závislosti od mäsa. (Alebo variť v rúre.) Mäso a zelenina by mali byť jemné.

Chuť a sezón so soľou a korením a pridajte ďalšie tri príchute chuť, ktoré pravdepodobne potrebuje – striekajúca kyselina, ako je citrón, ocot alebo omáčka Worcestershire; čerstvé bylinky; a soľ a korenie.

Vychutnajte si príjemnú varenú dušu – nie je potrebný žiadny recept.


Získajte viac informácií o tom, ako vyrábať hrozienka:
Ako urobiť najlepšie hovädzie guláš od začiatku