Niektorí milovníci jedla zbierajú korenie, iní zbierajú vinobranie. Zbieram recepty na flatbreads. Milujem ich. Nedá sa dostať dosť. Najmä Lefse je plochý chlieb, na ktorý som sa už dlho pozerá. Môžete dokonca povedať, že je to moje prvorodenstvo.

Vyrástol som v Minnesote so svojimi príbuznými Christensenom a Lutsensom, Knudsensom a Olsensom pre susedov: všetci sme zostúpili zo škandinávskych osadníkov do tejto oblasti. A aj keď som počul veľa príbehov o lefse, lutefisku a všetkých ostatných tradičných potravinách svojich predkov, keď som prišiel na scénu, mali sme väčšiu pravdepodobnosť, že budeme mať mac a syr na stole.

Ale môj záujem o moje kulinárske dedičstvo rastie v posledných rokoch, pomáhal v žiadnej malej časti rastúci globálny záujem o severskú kuchyňu. Každá cirkev a kuchárska kniha, ktorú som zdedila, má veľa týchto receptov “Starého sveta” a niekedy je niekoľko z nich pre lefsu.

Lefse je pokorný druh plochého chleba, vyrobený tak, ako je to zo zvyškových zemiakov. Pracujte v troške múky, rozviažte ju a uvarte ju na stôl na večeru! To robí tenký a mäkký flatbread, ktorý je podstatnejší ako krém, ale jemnejší a žuvací ako tortilla múky.

Najdôležitejším spôsobom, ako jesť lefse, je rozšíriť ju so sladkým maslom, posypať škoricou a cukrom a potom ju zrolovať. Toto je popoludňajšie občerstvenie s vyššou kvalitou. Môžete ich tiež rozotrieť s džemom a arašidovým maslom, smotanovým syrom alebo nutelou, alebo môžete prejsť pikantnou cestou a zabaliť pár plátkov mäsa so syrom.

Lefse? Skontrolovať! Spojenie s koreňmi nemôže byť chutnejšie.


Nórske zemiaky Lefse

Vytvára 16 malých flatbreads alebo 8 veľkých flatbreads

  • 1 libra

    škrobové alebo univerzálne zemiaky

  • 1/4 pohár

    nesladené maslo, izbová teplota

  • 1/4 pohár

    ťažký krém

  • 1/2 čajová lyžička

    soľ, plus na chuť

  • 1 až 1 1/2 poháre

    všestranná múka

  • Pre podávanie:
  • maslo, škoricový cukor, džem, arašidové maslo, smotanový syr, studené rezy, plátky syra, gravlax alebo akékoľvek iné topping vaše vnútorné nórske túžby

Brambory odlúpte a nakrájajte na veľké, rovnomerne tvarované kusy. Vložte do malej panvice a zakryte studenou vodou. Na stredne vysokej teplote, priveďte vodu a zemiaky jemne do varu. Varíme, až sú zemiaky veľmi mäkké a ľahko prepichnuté vidličkou, 10-12 minút od začiatku varu. Vypustite zemiaky a presuňte ich do miešacej misky.

Pomocou maserka na zemiaky, rýb na zemiaky alebo vidličky na vidličku môžete zemiaky dôkladne rozotrieť; nechceš žiadne hrudky. Maslo nakrájajte na malé kúsky a premiešajte so zemiakmi. Pridajte krém a soľ. Zmiešajte, kým sa maslo a smotana úplne nezabudnú. Chuť a pridajte viac soli, ak je to žiaduce.

Zemiaky premiestnite do skladovacej nádoby a nechajte ich chladiť cez noc alebo až do troch dní.

Keď je pripravený na vytvorenie lezu, vyčistite veľký pracovný priestor na rozdeľovanie a uvádzanie flatbreadov. Lefse sú tradične vyrobené z drážkovaných drevených valcovacích kolíkov, ale štandardný valcovací kolík bude robiť prácu v poriadku. Pekárske škrabky alebo robustná špachtľa na zdvíhanie a prenášanie valcovaných plochých pletencov je tiež užitočná.

Zmiešajte bramborovú kašu s 1 šálkou múky. Spočiatku to bude veľmi drobivé a múky, ale zmes sa postupne začne zbližovať. Otočte cesto von na pult a hneďte raz alebo dvakrát, aby ste ho spojili do hladkej gule. Prevlečte ho do hrubého loga a potom ho rozdelte na 16 rovnakých častí pre malé 6-8 “lefse alebo 8 rovnaké časti pre veľké 10-12” lefse.

Rolovať každú časť cesta medzi dlaňami a vytvoriť malú guľu. Pokryte všetky loptičky čistou utierkou na jednej strane vášho pracovného priestoru.

Nastavte liatinovú panvicu alebo rošt na stredne vysokú teplotu. Keď sa po stlačení na panvici začne blikať voda, je to pripravené.

Prášok a rolovací kolík jemne očistite múkou. Rolovať jedno z kolies cesta do múky a potom ju zatlačte na hrubý disk s pätou vašej ruky. Pri práci zo stredu vytlačte cesta do takého tenkého kruhu, ako môžete zvládnuť. Zdvihnite, posúvajte a otáčajte cesto často, keď pracujete, aby ste sa uistili, že sa nelepí. Podľa potreby použite viac múky.

Držte lefsu jemne na valček, ako keby ste preniesli koláčové cesto a vložte ho do panvice. Kuchajte 1-2 minúty na každej strane, až kým nie sú škvrny so zlatohnedými škvrnami. Premeňte varené lese na taniere a zakryte iným čistým uteráčikom.

Zatiaľ čo jeden lefse sa varenie, rozvinú sa ďalší. Uchovávajte všetky varené lese pod uterákom, aby ste ich udržali v teple a zabránili ich vysychaniu. Ak sa líza začne držať na panvici, topíme malú škvrnu masla na panvici a utrite ju papierovou utierkou, aby sme nechali len veľmi tenkú vrstvu tuku na panvici.

Štiepte lefsu s vašim výberom a zrolujte ho. Zostávajúci lez sa môže nahradiť voskovým papierom medzi vrstvami, aby sa zabránilo lepeniu a uchovávalo sa v chladničke až na týždeň alebo zmrazené počas troch mesiacov. Môžu sa jesť studené z chladničky alebo niekoľko sekúnd zohriať v mikrovlnnej rúre.

Poznámky k receptu

Môžete nahradiť v tejto receptúre dve šálky zvyškových zemiakových zemiakov za zemiakové zemiaky.

súvisiace: Rodinná história: Ako dokumentovať recepty, ktoré nie sú napísané

(Obrázok: Emma Christensen)