V minulom roku sme sa o celých zrnách potešili, najmä žuvacie, orechové zrná, ako je špalda. Nie sú také bežné ako jačmeň, ovos a kukurica, ale milujeme ich štruktúru a všestrannosť v obilných šalátoch. Mali sme však nejaký zmätok o tom, či farro a špalda boli to isté. Ukázalo sa to – nie!
V knihe Heidi Julavits pre nedeľný časopis New York Times minulý víkend vysvetlila, ako sa pokúsila nahradiť špaldu za farro, s nepríjemnými výsledkami.
Farro sa varí asi za 45 minút; sme varili naše špeklovanie štyri hodiny, a dokonca aj potom bol výsledok extrémne al dente. Hodili sme niekoľko paličiek masla, galónov a 13 dolárov parmezánového strúhaného, ale špalda zostala stoicky nepriepustná.
A napriek tomu, že tieto dve zrná sú identické v chuti a používaní pretrvávajú. Nepomáha tomu, že Taliani ich často nazývajú zameniteľnými menami. Ale sú to len bratranci – nie súrodenci – a líšia sa v obsahu gluténu, štruktúre a chuti. Táto al dente kvalita špalty je to, čo nás robí v obilných šalátoch, zatiaľ čo farro je oveľa lepšie pre risotto-ako mäkké teplé jedlá.
• Prečítajte si časť Julavits: Výmena obilia
Kalyn z kuchyne Kalyn tiež nastaví rekord priamo s jej receptom na Farro s hubami a tymiánom. yum!
Máte niekedy variť s Farro alebo špalda? Ako ich chcete použiť?
súvisiace: Dobré zrná: Čo je napísané?
(Obrázky: člen Flickr m kasahara a nadja.robot člen Flickr licencovaný na použitie pod Creative Commons)