V minulom týždni sme sa stretli s novým (na nás) zelenou na trhu poľnohospodárov Echo Park: novozélandský špenát. Vyskúšali ste to?

Malabarský špenát, špenát na Novom Zélande (Tetragonia tetragonioides) nie je v skutočnosti pravým špenátom, ale je podobný pri varení a považuje sa za “letný špenát”, pretože sa darí v horúcom, suchom počasí.

Ako to naznačuje bežný názov, rastlina pochádza z Nového Zélandu a Austrálie, kde rastie na pobrežných dunách a blufoch. Medzi ďalšie mená patrí Warrigal greens, morský špenát, tetragon, špenát v Botanickej záhrade a Cookova kapusta.

Vysoký obsah vitamínov A a C bol objavený a zožraný kapitánom Cookom a jeho posádkou v boji proti skorumpovaniu počas expedície na južnom pobreží. Botanik Joseph Banks priniesol semená späť na Kew Gardens v Londýne v roku 1771. Novozélandský špenát teraz rastie v krajinách ako Anglicko, Francúzsko, Japonsko, Čile, Argentína a USA (považuje sa za invazívnu rastlinu v niektorých štátoch ako Kalifornia a Florida. )

Podľa niektorých zdrojov musí byť novozélandský špenát pred vypitím bledý kvôli vysokej hladine kyseliny šťaveľovej, ale čítali sme veľa účtov o tom, že ľudia ho konzumujú v šalátoch. Pravdepodobne ide o osobný vkus a citlivosť. Osobne sme našli mäsité, sukulentné listy trochu príliš pichľavé a kyslé, aby sme mohli jesť syrové. Blanching alebo sautéeing mellowed textúry a kyslosti, a to chutnalo ako špenát.

Pravdepodobne budeme používať špenát na Novom Zélandi rovnako ako bežný špenát, ale tiež sme zvedaví, že si vyskúšame tieto recepty špecifické pre Warrigal z nižšie:

• Aussie Alfredo s Warrigal Greens, od Kate’s Global Kitchen
• Warrigal a petržlenová polievka [Lovage] Pesto, od The Cook a šéfkuchára
• Warrigal Greens, od ABC Central Coast NSW

príbuzný: Čo je malabarský špenát?

(Obrázky: Emily Ho)