Ľudia môžu ochraňovať svoje recepty a prístupy k pesto. Mimoriadne cesnak alebo špeciálny spôsob, ako rozmaznávajú peso? Je to čarovný dotek. To je z veľkej časti preto, že pes je tak prispôsobivý: môžete vytvoriť vlastný podpisový pes s použitím rôznych orechov, zelených, syrov a korenín. A to je presne to, čo tu máme.

Nedávno som mal príležitosť sedieť na tému “Varenie s bylinkami”, ktorú vyučoval autor kuchárskej knihy a úžasný záhradník Willi Galloway. Napísala populárnu kuchárku Cook Eat Grow; v triede sme pripravili recept na pesto v knihe a diskutovali o rôznych druhoch pečene, ktoré urobila doma. Jej hlavným bodom bolo, že by ste sa naozaj nemali cítiť len obmedzeniami na výrobu pesto s bazalkou. Alebo borovíc. Akékoľvek zelené, ktoré máte okolo záhrady alebo ktoré vyzdvihnete na trhu, môžete zmeniť na peso. A mnoho rôznych druhov orechov a semien vytvára nádherný základ pesto – od vlašských orechov až po kešuky až na tekvicové semená.

Tak som si ju poradil, a keď sme sa ocitli s peknou partiou zelených púpavíc, myslel som si, že sa pokúsim s nimi urobiť pesto. Ak nie ste oboznámení s púpava zeleniny, sú trochu horké a zemité na vlastnú päsť a sú jedným z heartier zelených – ako kale alebo dokonca collard zelené. Vidíme ich veľa na Tichomorskej severozápade a viem, že moji rodinní príslušníci v Kalifornii ich dostali do svojich krabičiek ČSA, takže je čas experimentovať s rôznymi spôsobmi, ako ich pripraviť a používať.

Zatiaľ čo budem často vyrábať bazalku s maltou a paličkou, budete potrebovať kuchynský robot pre tento recept, pretože listy púpava sú oveľa lepšie ako jemnejšia bazalka. Ak chcete, použite tradičné borovicové orechy, ale používam sem tekvicové semená, pretože môžem vidieť, že ich toasty skutočne vyvažujú mierny skus púpavy – rovnako ako citrónová šťava a parmezán. Je to vyvážený pes, ktorý je ideálny pre jednoduché cestoviny, sendvičové šľahanie alebo vegetariánske džemy.

Willi Galloway má skvelý tip na jeho uloženie, aby sa zabránilo tvorbe tmavozelenej / čiernej vrstvy, ktorá sa môže vytvoriť na vrchu čerstvých plodov: položte plastový obal pokrytý malým olivovým olejom priamo nad pesom a utesnite ho v nádobe so vzduchovo- pevného veka. Pesto sa bude držať 4-6 dní takto, chladené alebo niekoľko mesiacov zmrazené.


Púpava tekvicového semena Pesto

Robí asi 1 šálku

  • 3/4 pohár

    nealkoholické (zelené) tekvicové semená

  • 3

    cesnakové strúčiky, mleté

  • 1/4 pohár

    čerstvý strúhaný parmezán

  • 1 chumáč

    púpava zelených (asi 2 šálky, voľne balené)

  • 1 lyžice

    citrónová šťava

  • 1/2 pohár

    extra panenský olivový olej

  • 1/2 čajová lyžička

    košér soľ

  • Čierny korenie na chuť

Predhrejte rúru na 350 ° F. Nalejte tekvicové semená na plytký plech na pečenie a opekajte, až kým len voňavé, asi 5 minút. Odstráňte z rúry a nechajte vychladnúť.

Impulzujte cesnak a tekvicové semená dohromady v miske kuchynského robota, až kým nie sú veľmi jemne nakrájané.

Pridajte syr parmezánu, zeleninu púpavy a citrónovú šťavu a postupujte nepretržite, až kým sa nespotrebujete. Zastavte procesor každú chvíľu, aby ste skrátili bočné strany misy. Pesto bude veľmi husté a ťažko spracovateľné po chvíli – to je v poriadku.

Pri bežiacom kotúči pomaly nalejte olivový olej a postupujte, až kým nebude pesto hladké. Pridajte soľ a korenie podľa chuti.

súvisiace: Letná chuť: 10 spôsobov použitia pesto (okrem cestovín)

(Obrázok: Megan Gordon)