(Image credit: Kelli Foster)

Mám osobitnú lásku k starým zrnámam, takže keď som bol nedávno predstavený na einkorn, bol som fascinovaný a zvedavý, aby som vedel viac – hlavne preto, že sa predpokladá, že je to najstaršie odrody pšenice, ktoré sú dnes k dispozícii. Vyzbrojený vreckom všestrannej múky a einkornovej múky einkorn: Recepty pre pôvodnú pšenicu prírody, Urobil som nejaké čítanie, potom som sa vydal do kuchyne.

Čo je Einkorn pšenica?

Pšenica Einkorn bola jedným z prvých rastlín, ktoré boli domestikované a kultivované pred viac ako 10 000 rokmi..

Einkorn, ktorý sa vhodne prekladá do nemeckej “jedno zrno”, má jedno zrno pripojené k stonke, zatiaľ čo iné moderné odrody majú skupiny štyroch zŕn. Všetky odrody pšenice, ktoré dnes poznáme, sú potomkami divokej einkorn; einkorn dnes zostáva jedinou odrodou s dvoma sadami chromozómov (diploidná pšenica) a jediná, ktorá nikdy nebude hybridizovaná, ani neprekročená s inými druhmi.

Nenechajte sa prekvapiť, ak ste v obchode s potravinami nepočuli alebo nevideli celozrnnú einkornovú alebo einkornovú múku; nie si sám. Pšenica Einkorn má nízky výnos, najmä v porovnaní s inými modernými odrodami pšenice, a je tiež ťažšie pestovať a mleť.

Einkorn a lepok

Zatiaľ čo einkornová múka nie je bezlepková, zistilo sa, že jej chýbajú niektoré proteíny, ktoré ľudia s neznášanlivosťou gluténu nedokážu tráviť. Takže ak máte citlivosť na lepok – ale nie tak závažná ako celiakia – múka z einkornu sa pre vás môže stať dobrou alternatívou k modernej múke.

(Image credit: Kelli Foster)

Pečenie s einkornovou múkou

Je málo vecí, ktoré nemôžete robiť s týmto typom múky. Hoci má svoje rozdiely od moderných odrôd múky, môže byť použitá na výrobu rovnakých vecí – všetko od chleba a roliek až po vdolky a sušienky.

Prvý pokus o pečenie s touto starou pšenicou som urobil s pomocou kuchárskej knihy, Einkorn: Recepty pre prírodnú pšenicu, ktorá zahŕňa sladké a slané recepty, ktoré boli vyvinuté s použitím einkornovej múky. Mojou prvou objednávkou bol banánový chlieb, po ktorom nasledovali zázvorové zákusky a libierový koláč.

Ako sa líši od modernej pšeničnej múky

Zatiaľ čo si môžete piecť len čokoľvek, čo by ste pečili pomocou modernej pšenice odrody, einkorn múka môže ukázať úplne inú prácu s. Dva pozoruhodné rozdiely spočívajú v tom, ako múčka pohlcuje tuky aj tekutiny: múka Einkorn absorbuje menej tukov ako moderné pšeničné múky, s ktorými sme s najväčšou obozretnosťou pracovali, takže kľúč má ten správny pomer múky k tuku (zvyčajne maslo) , Tiež absorbuje kvapalinu oveľa pomalšie.

Keď pracujete s modernou pšeničnou múkou, povedzte, že pečenie koláča, ako často si triedite svoju múku? Priznám sa, že to zriedka robím, ale tento krok je vlastne skutočne dôležitý s múkou z einkornu, pretože má oveľa menšie a mäkšie zrno. Môže dokonca stáť, aby sa preosial dvakrát.

Konverzia receptov na použitie einkorn múky, bohužiaľ, nie je vždy jednoduché. Nie je to vždy jeden-k-jeden swap modernej pšeničnej múky na einkorn múku. Je to naozaj o dosiahnutie správnej rovnováhy kvapalín a tuku, čo niekedy znamená, že pridáme trochu viac einkornovej múky, aby sa lepivé cesto lepšie zvládlo, alebo znížiť múku, aby sa zabránilo nadmernému vysušeniu cesta.

Apartment Therapy Media vyvíja všetko pre to, aby testoval a rešpektoval produkty spravodlivo a transparentne. Názory vyjadrené v tejto recenzii sú osobné názory recenzenta a táto kontrola konkrétneho produktu nebola nijak sponzorovaná alebo platená výrobcom alebo agentom pracujúcim v ich mene. Výrobca nám však výrobok poskytol na účely testovania a kontroly.