Tieto štipľavé púčiky sú špičkou spletov, pokiaľ ide o jazzovanie do týždňových cestovín alebo pridanie perfektného konečného dotyku na talíř vytvrdeného lososa. Iba lyžica môže urobiť celé jedlo spievať. Máte s nimi niekedy variť?
Kapary sú vlastne nezrelé kvetinové púčiky kaprového krovu, kríkovitého závodu, ktorý pochádza zo stredomorskej oblasti. Púčiky sa vyberajú tesne pred dosiahnutím zrelosti a nakladajú sa buď soľnou soľou alebo octom. Oni sú zvyčajne tmavozelenej farby a môžu sa pohybovať od hrachu až po mramor, hoci menšie je všeobecne lepšie.
Chuť kapary je chrumkavá, slaná a trochu lemónna. Kapary fungujú ako príchuť chuti v malých množstvách, ale príliš veľa v miske sa môže stať ohromujúcou. Dobré kapary by mali mať šetrnú a jemnú štruktúru, nie sú húževnaté alebo príliš tvrdé.
Kapary sú najlepšie v jedlách, ktoré najprv mysleli na ich použitie: tie zo Stredomoria a Stredného východu. Vyskúšajte ich v cestovinových šalátoch, s grilovanými rybami alebo dušeným kuracím mäsom a v obliekaní a marinády, kedykoľvek budete chcieť octu. Kapary sa tiež stali štandardným spoločníkom na lox a hlavnú zložku v tartarovej omáčke.
Vo väčšine obchodov s potravinami nájdete poháre s kapary v blízkosti uhoriek a iných korenín. Tiež hľadať hromadne na špeciálnych trhoch. Po otvorení uložte kapary pokryté roztokom soľanky a chladené. Budú držať týmto spôsobom niekoľko mesiacov. Ak je roztok soľanky silný, pred použitím ich opláchnite.
Tu je niekoľko receptov caper-riff pre vás vyskúšať:
• Rapid Lemon Pepper Pasta with Capers
• Zastrešené výhonky s lieskovými orieškami a smažené kapary
• Kuskus s hrozienkami, borovicovými orechy a kapary
• Pomaly míchané vajcia s rozmarínom a kapary
• Piperáda s olivami a kapary
Ako používate kapary vo varení?
súvisiace: Pozrite sa! Nasturtium Capers
(Obrázok: AScottBritton / Shutterstock)