(Image credit: Dorie Greenspan)
Dorie Greenspan je internetový pekný hrdina. Urobila zriedkavý skok z tradičného štartu ako bohyne kuchárskej knihy – spoluautorom kníh v pre-digitálnom veku s Danielom Bouludom, Juliou Childom a Pierrom Hermém, ako aj napísaním vlastného – hrdinu online komunity , inšpirovať pečivo-ako-túži ako utorky s Dorie a jej vlastné značné následovať.
Vo svojej najnovšej knihe Dorie Cookies, ktorá je na hornej ploche dvoch ďalších neuveriteľných pečenia biblí, Greenspan rieši sladkú liečbu, ktorá môže byť najbližšia a najdrahšia k jej srdcu. Cookies sú pre Greenspan mimoriadne dôležité, že ona a jej syn, Josh, dokonca mali vlastnú pekárenskú firmu na čas v New Yorku, nazývanú Beurre & Sel. A so svojou kampaňou #cookiesandkindness sa pokúša pomôcť tomu, aby bol svet lepším miestom, jeden cookie naraz.
Kitchn chytí s Dorie Greenspanom na nekonečnú povahu cookieverse, čo znamená tlačiť hranice toho, čo môže byť cookie, a prečo muffinové plechovky zmenili hru. Ona tiež zdieľa vhľad do zdroja jej inšpirácie (sny! A tvrdá práca), a prečo jediný spôsob, ako sa piecť je zo srdca.
(Image credit: Davide Luciano)
Práve ste zverejnili knihu s 500 stranami o cookies, v ktorej píšete, že “cookieverse nekonečné”. Môžete to vysvetliť?
Bojím sa, že práca na knihe s jedným predmetom by ma naozaj obmedzovala, že by som bol zabalený myšlienkou cookies. Namiesto toho som zistil, že súbor cookie je len šablónou, formátom a niečím, na čom sa staviame. A keď sa tieto možnosti stali nekonečnými.
Bola to aha moment alebo viac postupnej realizácie?
Stále som sa chcel rozťahovať – čo ešte môžem urobiť a stále byť v oblasti lahodnosti? Je tu bod, v ktorom sa vždy musíme vrátiť k niečomu, čo budeme chcieť jesť a urobiť znova. Viete, napríklad, pikantná medveď.
To znie naozaj nezvyčajné.
No, nebola som si istá, že by som mohol dokonca urobiť pikantnú medúzu. Kuchári robia podobné veci po celý čas, ale pre mňa sú plátky vaječných bielkov a veľa cukru. Nie som vedecká osoba, takže nemôžem prísť na to, ako, oh, toľko cukru je, koľko potrebujete na stabilizáciu. Mala som túto myšlienku “nebolo by úžasné, keby ste mali textúru a vzhľad a zábavu na plátno s prekvapením, že nie je sladká?”
(Image credit: Lauren Volo)
To skončilo v tom, že je horúci a korenistý togarashi meringue Dorie Cookies. Tiež ste vylepšili blondínky. Čo ste sa rozhodli, že ich budete pečať v muffinovom plechu?
Celá vec muffin-cín, musíte zálohovať do spoločnosti Beurre & Sel, čo je to obchod s cookies, ktorý so mnou [môj syn] Joshua. Vypálili sme väčšinu našich súborov cookie na krúžky. Stalo sa našim podpisom, že máme cookies, ktoré boli rovnakej veľkosti, ako mali nádherné šité strany. Ale stalo sa to kvôli panike. Pečieme cookies tesne predtým, ako sme mali prvý pop-up a nič sa nezmestovalo do krabičiek, pretože som ich nemohol dostať na rovnakú veľkosť. To je, keď som cvičil pečenie cesta v koláčiku a miloval som to tak, ako to vyzeralo. Keď som chcel ľudí robiť tieto doma, môj priateľ v Chicagu, ktorý má blog Lottie & Doof, povedal: “Ach, môžem pečiť svoje sušienky. Nemám krúžky, ale môžem ich pečať v muffin cín . ” To všetko pre mňa zmenilo.
Dorie robí jej vyzváňané Blondies: Pozrite sa na video
Ako sa cookie typu muffin-cín líši od bežného súboru cookie?
Môj priateľ mi dal recept na recept na zázvorové cookie. Bol to pravidelný gingersnap; urobíš malú guľu cesta a vložíš ju do cukru, a keď to pečie, spadne. Bolo to perfektné. Chcel som viac. Chcel som, aby chuť trvala dlhšie. A myslel som si, že ak by to bolo hlbšie, muselo by si to viac žuť a chuť bude trvať dlhšie. A tak som si vyrobil cesto v muffinovom plechu a urobil z neho nafúknutie alebo džem. Nie je to tenký gingersnap, ale ako perníková cookie. Zmena techniky zmenila textúru.
(Image credit: Lauren Volo)
Keď už hovoríme o cookie-spiration, píšete, že recept na Jammers prišiel k vám vo sne?
Páčil som to v Paríži, čo sa zdá ako nejako. [Môj manžel] Michael hovorí, že som ho prebudil uprostred noci a povedal mu, že som sníval o tomto cookie a on sa len tak trochu prevalil, ako by to nebolo nič nové. Ale to bolo iné, pretože to bolo úplne vytvorené. Prebudil som sa a vedel som, že to ráno môžem piecť a urobil. Je to založené na francúzskej vanilke sablé, ktorá je naozaj dobrá cookie a stala sa pre mňa stavebným kameňom. Má streusel, ktorý by som dal na hamburger – toľko mám rád streusel! Je to tak krásne; Vypálil som ho a odvrátil sa a pozrel sa naň a usmial sa.
V knihe ponúkate veľa pokynov, aby sa pre domácich pekárov ťažko zhoršilo. Môžete ponúknuť nejaké tipy na bezpečnú improvizáciu pri pečení?
Ak ste novým, že pečiete, ale nepotrebujete a musíte robiť veci, najjednoduchšie zmeny, ktoré urobíte, sú zmeny chuti alebo pridanie zmien. Môžete vymieňať korenie, môžete pridávať alebo vynechať sekané orechy, môžete vymeniť sušené ovocie alebo ho nechať von, môžete zmeniť veľkosť niečoho (budete musieť zmeniť čas pečenia). Čo nechcete urobiť, je blázon so základným vzorcom, množstvom múky a kvasu, množstvom kvapaliny na prísady – chcete nechať túto stáj. Chcel by som, aby ľudia urobili recept prvý, rovnako ako je to napísané, a získajte pocit, čo to je, potom snívajte a potom zmeňte.
Chcem hovoriť o myšlienke pečenia zo srdca. Pre veľa ľudí je pečenie zastrašujúce, čo je príliš zlé, pretože som rád pečúvam a považujem to za veľmi uvoľňujúce. Čo to znamená, aby ste si pečuli zo srdca?
Na pečenie je niečo upokojujúce – veľmi relaxačné a mimoriadne odvážne. Máte niečo, čo ste vytvorili. Nikdy sa necítim takým spôsobom s steakom. Aká je línia z The Fantasticks: “Rastl mrkvu, dostanete mrkvu”? Kúpiť steak, variť steak, jesť steak. Ale nakupujte maslo, múku, cukor, vajcia a používajte ruky, aby ste ich skombinovali a existuje len milión možností; tam je mágia a je to zázrak v pečení.
Ale je to tiež, že pečieme, aby sme sa podelili. Pečúvam sa takmer každý deň a dokonca sa nepopsám sám. Pečieme, aby sme dali iným ľuďom, pečieme, aby sme potešili, pečieme, aby sme rozširovali radosť a pečieme, aby sme niekomu povedali: “Si pre mňa mimoriadny, tu som to urobil pre teba.” Môžete to urobiť s jedlom, robíme to vždy, keď máme ľudí okolo nášho stola. Ale cítim, že pri pečení je to iné. Je to viac, je to navyše – potrebujeme čas urobiť niečo, čo nemusíme robiť. Nikto sa nemá piecť.
