Laktárka je relatívne nové úsilie pre nás; milujeme všetky druhy zeleniny, ale boli odložené baklažánmi z rôznych dôvodov. V poslednej dobe sme sa naozaj tešili, že sa to pražilo – hlavne v čistení, ako je baba ghanoush.

Jedna z posledných dávok sa ukázala ako nepríjemná, trpká horkosť a hľadali sme odpovede na našu vlastnú dobrú otázku. Prečo sa to ukázalo tak horko, keď predchádzajúce dávky pražených baklažánov boli sladké a dymové? Prečítajte si o niektorých odpovediach, ktoré sme prišli…

(Na všetky dobré otázky)

Nechajte “horkú šťavu” vyčerpať – Zvlášť sladkú dávku baba ghanoush sme urobili neskoro večer po tom, ako popoludní pečieme baklažán a necháme ho sedieť celé hodiny, kým sa k nemu nedostaneme. To môže neúmyselne nechať všetky horké šťavy zbierať a vypúšťať. Horká dávka bola vyčistená teplou, priamo z rúry.

Robili sme ešte jednu šaržu a tentokrát ju necháme úplne vychladnúť a vytlačíme šťavu do umývadla predtým, než ju vyčistíme. Toto bolo veľmi dobré a malo oveľa sladšiu chuť.

Menšie je lepšie – Menšie, štíhlejšie baklažány, ako čínske baklažány, majú tendenciu byť menej trpké.

Choďte bez semien – Máme rád textúru malých semien v baklažánovom lístku, ale odstránenie niektorých z tvrdších vrstiev semien po pečení môže tiež znížiť horkosť v hotovej miske.

Máte radi horkosť baklažánov? Priatelia ich uprednostňujú viac horko ako sladké. Alebo máte iné spôsoby, ako sa zbaviť tejto sťahujúcej chuti?

(Image credit: Mariquita Farm)

Ďalšia otázka?