Rovnako ako nadbytočná produkcia, mäso kúpené vo veľkom, a zvyšná polievka, môžu byť aj ďalšie vajcia zmrazené a použité v neskorších receptúrach! Reader Allison sa spýta:
Čo môžem urobiť s vajcom, ktorý bol zmrazený? Myslel som si míchané vajcia, ale zaujímalo by ma, či zmrazenie bude poškodzovať štruktúru. Je to dobré pre použitie pri pečení?
Vďaka za túto otázku Allison! Zmrazenie vajec, keď máte navyše alebo keď ich nájdete v predaji, je skvelý spôsob, ako ušetriť peniaze a zabrániť plytvaniu. Okrem toho, vedieť, že máte niekoľko ďalších vajec v mrazničke, je bezpečnosťou proti tomuto nevyhnutelnému dňu, keď ste uprostred receptúry a vyčerpali čerstvé vajcia!
Máte pravdu, keď sa divíte, ako zmrazenie a rozmrazenie ovplyvní textúru vajec. Žlté žĺtky zmrazené sami alebo s ich bielou nezmrazujú strašne dobre a po rozmrazení sa zhustí na hustú pastu. Aby ste tomu zabránili, môžete pridať 1/2 lyžičky soli alebo 1 lyžica cukru na 1 šálku žĺtkov alebo zmiešaných celých vajec.
Ak chcete zmraziť celé vajcia alebo žĺtky, rozstrihnite ich do mraziacej nádoby a dôkladne premiešajte s vaším cukrom alebo soľou. Skúste začleniť ako málo vzduchu počas miešania. Označte nádobu dátumom, počtom vajec alebo žĺtkov a koľko soli alebo cukru bolo pridané.
Po rozmrazení v chladničke je možné teoreticky použiť celé vajíčka a vaječné žĺtky ako normálne. Zistili sme, že v pečených výrobkoch nemáme dosť rovnaké kvasenie s predtým zmrazenými vajcami, takže ich používame v receptoch, kde to nie je problém.
Celé vajcia sa môžu používať, ako ste povedali, na výrobu míchaných vajec, ale tiež ich vyskúšať v frittatas, omelety, pečivo a cestoviny. Samotné vaječné žĺtky môžu byť použité v krémoch, dezertných omáčkach, zmrzlinách a majonézach.
Vaječné bielky zmrazia neuveriteľne dobre a nevyžadujú žiadne špeciálne ošetrenie. Po rozmrazení majú takmer rovnakú kvasnú silu a sú šľahané rovnako ľahko ako čerstvé. Môžu byť použité v meringue, koláče, sufle a jedlo pre raňajky.
Aké sú vaše skúsenosti s prácou s mrazenými vajíčkami? Na čo ich používate?
súvisiace: Čo robiť s bielymi zostatkami vajec
(Obrázok: členovia Flickr rôznych chemických a tarop licencií pod licenciou Creative Commons)