Drahá kuchyňa,
Počul som, že nákup nelepivého riadu nie je vždy najlepší nápad – že niektoré jedlá skutočne fungujú lepšie s tým, čo by bolo hádaním riadu. Je to pravda?

vres

(Na všetky dobré otázky)

Drahá Heather,

Musím povedať, že z väčšej časti mám tendenciu uprednostňovať používanie nelepivých panvíc. Niekoľko prípadov, ktoré používam nalepenie, sa týka vecí ako vajcia, palacinky, delikátne ryby alebo risotto koláče. Avšak dávajem prednosť nehrdzavejúcej oceli len pre každú vec inú. Je to obzvlášť dobré, keď sa vyliahnete mäso alebo kedykoľvek budete chcieť peknú zlatú farbu na niečom. Ak by ste chceli vyrobiť omáčku alebo panvicu, ktorej proces zahŕňa deglazovanie panvy, nehrdzavejúca oceľ je určite lepšia.

Existujú aj zdravotné problémy súvisiace s nelepivými panvicami. Štúdie zistili, že panvice potiahnuté teflónom môžu vylučovať nezdravé výpary, keď sa panvice zohrejú na strednú a vysokú teplotu.

Kľúčom je vybrať si panvicu, ktorá má hliník, alebo možno medené jadro vložené medzi dve vrstvy nehrdzavejúcej ocele. A čím ťažšie, tým lepšie. Jedlo má tendenciu horieť viac, keď je panvica ľahká a potom vyčistenie je práca. Mám fritan z nehrdzavejúcej ocele All-Clad a nikdy som nemal problém s jej čistením.